一、早餐馅饼的做法怎么和面
1.和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水
白面一般用凉水，荞面宜用温水)。和时，边放水边搅动，以防出面疙瘩等。
和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。
2.拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中。
3.包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的10块坯子。
将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍，用刀翻。
注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。
4.烙饼：烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。
烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。
经三翻两烙后，饼皮鼓起即熟。
5.走油：把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，即可装盘。
1、操作方法，步骤里我说的已经很详细了。用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里倒浸满肉香。非常好吃；
2、肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多
面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾 配料：葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油
做法：
编辑 语音
一、面团1、面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。盖上盖子，静置20分钟。
二、饼馅
A：
1、猪肉剁碎
2、加入葱末
3、加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟；
B：
1、鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉2、虾拨壳，切成颗粒状
最后将A部份和B部份的混合制成饼馅
三、
1、将面团揉搓成长条，揪成小剂子
2、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。
3、锅烧热（小火），抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。
二、肉馅饼的面怎么和
掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。
所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。
2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。
3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。
4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）
5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。
6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。
7然后再加入15毫升香油。
8再加入1克的十三香拌匀。
9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里，再加入3克盐拌匀。
10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子，尽量保持剂子的大小一致。
11把小剂子整理成圆球按扁，再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。
12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料，然后捏成包子，记住一定要馅儿大才好吃。
13所有的包子都包好，注意因为面皮特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘住拿不起来了。
14平底锅烧热加点油然后把包子放进去，一个一个放，放的时候直接在锅里用手指把包子按扁，尽量按薄一些，熟的快皮也会显得很薄，注意别烫手，盖盖子小火烙。
15观察底部颜色金黄了就翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了，取出来摞着放盘子里，熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖，这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿，也会令它的表皮口感更软。
小提示：
1我和面的比例是经过电子秤称过的，照着和面就会很软。
2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软，如果实在没有就用中筋面粉也将就。
3用热油泼一下生肉馅儿，尤其是泼在葱姜末上，激发了香味，做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。
4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿，也会令成品更软乎，即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。
三、肉馅饼的家常做法
肉馅饼的家常做法如下：
用料：牛肉馅原料、牛肉500克、洋葱1/2个、大葱1根、料酒20克、生抽20克、老抽10克、盐4克、糖10克、葱姜水50克、花椒粉5克、馅饼皮用料、中筋面粉250克、水150克、盐3克、油10克。
步骤：
1、首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦。
2、然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用，把调肉馅的料都放进肉里。
3、葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬。
4、把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用。
5、这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。面团醒好后把面团分成两份。
6、先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。
7、然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料。
8、馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来。
9、再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好。
10、这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作。
11、把剩下的面皮一次折叠好，这要折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。
12、记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。
13、接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里，煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快。
14、另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了。
15、煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚出锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚出锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。
四、肉馅饼的做法怎么和面 怎么和面做馅饼
1、食材：面粉500克，面肥50克，猪肉泥100克，白菜适量，葱、姜适量，盐，味极鲜酱油适量，香油，胡椒粉适量，小苏打5克。
2、把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
3、发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了。
4、把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。
5、然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅。
6、把揉好的面团搓成长条，揪成2个小挤子，再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
7、然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，再压扁，制成馅饼生坯。
8、取一平底锅，给锅中放少许油，等油三成热时，放入馅饼生坯，调小火烤烙。
9、等馅饼开始膨胀以后，再把馅饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄为好。
10、然后取出放入盘子里，这样肉香酥软的馅饼就做好了。
五、肉馅饼的做法怎么和面
怎么和面做馅饼
馅饼是饼食中的一种，面软肉香，非常的好吃。做馅饼的面可以用发面，也可以用烫面，还可以用死面来做。今天就和大家分享用发面做馅饼的做法。
食材换一换食材
面粉
500克
面肥
50克
猪肉泥
100克
白菜
适量
葱、姜
适量
盐，味极鲜酱油
适量
香油，胡椒粉
适量
小苏打
5克
方法/步骤分步阅读
1
/9
把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
2
/9
发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了。
3
/9
把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。
4
/9
然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅。
5
/9
把揉好的面团搓成长条，揪成2个小挤子，再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
6
/9
然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，再压扁，制成馅饼生坯。
7
/9
取一平底锅，给锅中放少许油，等油三成热时，放入馅饼生坯，调小火烤烙。
8
/9
等馅饼开始膨胀以后，再把馅饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄为好。
9
/9
然后取出放入盘子里，这样肉香酥软的馅饼就做好了
六、馅饼的面怎么做的
馅饼的面是有讲究的，一起看看怎么和面：
详细做法：
第一步，面粉入一盆，面粉一分为二，一半用开水烫面絮，另一半用凉水拌面絮，然后混合拌匀，用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1：这个面团第一次简单揉成团就好，过10分钟左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半烫面的面团烙饼特别软乎，做成大薄皮最好吃。
下面来看看一道馅饼的做法步骤：
食材：芝麻适量
水油皮：中筋面粉300g、盐2g、热水140g、冷水50g、沙拉油或橄榄油15g
油酥：低筋面粉90g、猪油或其它油60g
甜内馅：低筋面粉50g、棕榈糖或糖100g
1、中粉与盐秤在ㄧ起；低粉与猪油秤一起；糖与低粉秤一起，接着倒入滚水，边倒要用叉子或筷子搅拌，让面粉都能吃到热水，拌好后的面粉就跟照片中一样，再倒入冷水和油，并再次用叉子或筷子拌匀到看不到，将面揉成团，盖起来休息一下，会更容易揉光滑。
2、油酥的制作： 可用猪油或是任何一种家里有的油品做替换，只是最好不要选择味道过重的油。 将两者拌匀后，放冰箱冷藏，接着制作糖馅，秤好的材料混匀即可。取出面，将面揉成不沾手的均匀面即可，烫面较柔软，所以不需要过度的用力去揉，主要是要让面揉匀。揉好的面用保鲜膜盖住，松弛静置。
3、将烧饼面称重后分为10块，每块约@50～51g左右，依序压扁后揉圆。 松弛后的面会变得很柔软细致，从第一颗揉圆的面开始杆，用杆面棍将面团杆成牛舌状，并用汤匙在中间抹上油酥，四周都要留空间不要抹到，尾端那头要特别留多一点空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌状面皮卷起，边卷边将两边压扁，最后再把收口处和两端都完全捏合即可并依序完成10个面。
4、接着将面团转成直向，收口处朝上，轻轻的杆成长条状，折成三折，转头直放，再杆成长条后，卷起，然后从中间压下去，让两头靠在一起，略压一下，盖起来松弛；全部杆完后，取第一个杆好的，压扁杆开成片状。
加入3-4小匙的糖馅，收口要捏紧。收口朝下，略整形后轻杆成圆形或椭圆形；烤箱预热到170度； 在面皮表面刷上水，沾上芝麻，排在铺上烘焙纸的烤盘上。
5、入烤箱烤25分钟到烧饼膨起，表面上色即可，放隔天后，可以简单用平底锅不放油，在锅边洒1点点冷开水，以小火盖锅加热到水都蒸发即可。
