怎样做出来的米酒度数高点

可以做高酒度的米酒。有专门做米酒的酒曲。酒药也可以。

一斤米加三斤水做米粥待凉后加一两酒曲，30度发酵一天为底酒，实际上是培养酵母菌。

用五斤米做饭后摊凉后拌一斤酒曲和底酒拌匀，再加六斤水拌匀封缸。中间要有一个小孔。19度左右发酵6~7天，酒度可达到16度以上。冷藏一天以上，酒劲大，还爽口的米酒做好了。注意不要和大劲了，醉了一天迷迷糊糊的。

高度米酒的做法大全

主料

长粒香米5㎏     凉白开10㎏   

酒曲25g   

自酿高度米酒的做法步骤

1. 大米提前一天浸泡，至少12小时

2. 上过锅蒸20分钟，大火上汽后转小火。

3. 迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了

4. 继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间，手摸起来温的即可

5. 分次将酒曲拌匀，不加任何水。

6. 拌好后装入锅内，记得清理干净桶边，不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时，现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。

7. 米粒要发白，空心，尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

8. 加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水，矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。

9. 由于气温较好，我提前一天蒸馏。安装好机器，接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升，用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。

10. 最终出酒，60度3㎏，40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏，留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。

小贴士

1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍，我就是没洗，后来清理了好久。

2.拌曲一定要均匀，温度不能太高。

3.发酵期间也能开盖搅拌一下，动作要轻，时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。

4.保持器具，工作室的洁净。