一、馒头可以养胃吗? 烤馒头和那种大街蒸的馒头有没有区别,蒸的馒头可以养胃吗?

馒头是不养胃的，包子也是一样但是只要你把它们烤一下，颜色变得金黄就可以养胃了。

理由是：

面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸，对本身有胃病的人十分不利；但是如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。

烤面包、馒头的火候要注意，烤至金黄色即可，不要烤糊，否则吃下去弊大于利；其次，胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1-2片即可；再次，烤面包片、烤馒头片未必要趁热吃，稍晾一下也可以；最后，这种食疗方法仅适用于较轻的胃病，如慢性浅表性胃炎，如果到了萎缩性胃炎的地步，就得上医院看医生了。

二、做出来的面包，不如别人做的松软，更像是馒头。什么原因？烤馒头和面包有什么区别？

面包不松软的原因：

配方材料配比出现问题

发酵时间不够

加热温度不合适

烹调时间控制不合适

馒头和面包的区别：

一、制作方式区别

面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。

1.配料区别：

面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。

2.加热区别：

从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。

面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。

二、营养价值区别

面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。

面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。

用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较少了。

三、蒸出来的馒头和烤出来的面包到底哪一个更营养？

馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养略高于面包。

馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高（在200℃左右），使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%—15%，同时面粉中维生素B1损失也较多，如面包中损失可达30%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%—50%。

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蒸汽蒸出来的馒头，蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

就馒头和面包的本身来说，馒头的营养价值高于面包，这是肯定的。如果烘烤温度适当，营养成分不被破坏，那还是馒头更适合我们我们中国人的胃，呵呵。

1、西方喜欢烤、炸，这样情况营养素很容易随高温流失，而我们中国喜欢蒸煮，这种烹调方式可以尽可能保留其中的营养价值。面包和馒头，原料几乎一样，都是麦类，提供碳水化合物，只不过烹饪方式的不一样导致营养素存留的多少也不一样。

2、不管是烤面包还是烤馒头，其中的淀粉经过糊化作用，更容易让人体消化吸收，所以对于胃消化不好的人来说，建议吃烤馒头片。普通人吃，那更好哈，不过建议不要常吃，毕竟烤过的东西容易产生致癌物质。

馒头(均值)"的营养含量（指100克可食部食品中的含量）：热量(千卡)221；硫胺素(毫克)0.04 ；钙(毫克)8 ；蛋白质(克)7 ；核黄素(毫克)0.05； 镁(毫克)30；脂肪(克)1.1；烟酸(毫克)0 ；铁(毫克)1.8；碳水化合物(克)45.7；维生素C(毫克)0；锰(毫克)0.78；膳食纤维(克)1.3 ；维生素E(毫克)0.65 ；锌(毫克)0.71；维生素A(微克)0 ；胆固醇(毫克)0 ；铜(毫克)0.1 ；胡罗卜素(微克)1 ；钾(毫克)138 ；磷(毫克)107；视黄醇当量(微克)43.9； 钠(毫克)165.1 ；硒(微克) 8.45 。《若再论上“蒸”馒头，不破坏营养成分，所以比烤出来的面包更有营养价值》。

四、为什么我用面包机做出来面包吃起来像馒头

。。面包与馒头的差别，主要就是口味与发酵程度不一样啦。面包的配料中有鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油，干酵母、高筋面粉（还可加果脯类辅料），与馒头的普通面粉+发酵剂还是区别很大的。若配料不按配方要求，加上发酵不好，就会做出烤馒头啦。

五、为啥烤面包口感跟馒头似的

烤面包烤的时间长了会有一种很硬的感觉，口感就和烤馒头有点相似，所以烤面包的时间一定不能长了烤面包时间养面包稍微热一些基本上就可以了。

六、烤馒头和烤面包有什么区别？请高手详尽解答。(一般人可能解决不了，因为我想知道其中的一些具体物化反应）

区别就是用的材料不一样

馒头：普通的小麦粉，酵母，水

面包：高筋粉（不同的面包也需要高低筋配合用）、奶油、酵母、水等材料。打面专业要求也比较高，不同类型的面包打到不同的程度。