一、三鲜汤是哪三鲜?

三鲜汤的三鲜是指:海参、鱿鱼、笋干

三鲜汤是一种美食,是江南地区传统名菜,属于江浙菜系,主料为海参、鱿鱼、笋干,辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便,味道鲜美。三鲜汤软嫩味美,爽滑适口,清汤色白,味美鲜香,富有营养,是比较高档的一种面食汤料。

三鲜汤原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。

菜系特点

综述

浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

选料讲究

原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;

2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;

3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;

4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。

二、正宗三鲜汤是哪三样

三鲜汤是属于江南地区的一道传统名菜,正宗的三鲜汤是哪三鲜呢?有的人说是海参,鱿鱼和笋干,还有人说正宗的三鲜汤里面的三鲜是皮肚,蹄髈和鹌鹑蛋。随着现在不断的改良,传统三鲜汤里面的三鲜也被改良成了不同的版本,但是不管怎么改它的特性都只有一个,就是新鲜,细腻,滑嫩。

冬天适合多喝汤,宁可不吃肉也要多喝汤,冬天喝汤不仅有利于暖身,还能够润肠养胃。从今天开始济南就要迎来大幅度的降温了,听说明天就要降到一度左右,天气会非常的寒冷,暖气现在也已经开放了,所以球球妈打算以后多熬制一些汤来喝。今天就选用三种蘑菇做了一道好喝的三鲜汤,用到的是平菇,金针菇和白蘑菇,这三种食材做出来味道真是太鲜美了,看一下我的具体做法吧。

【准备食材】

平菇,金针菇,白蘑菇,盐,植物油,淀粉,鸡精,胡椒粉,生姜,枸杞子,香菜。

【制作步骤】

①白蘑菇别看它表面非常白,但其实是非常脏的,需要用盐水去浸泡上15分钟,再用手不断地去搓洗,搓出来一些灰尘脏气,然后再用干净的清水彻底洗清洗干净。

②洗好了以后就把白蘑菇切成小丁,平菇也洗好切成丁,金针菇切成丁备用,把生姜切成末备用。

③食材全部准备好了以后起油锅,油温六成热下姜末爆香,接着倒入清水,先把水烧至沸腾,再放入三种蘑菇。

④煮蘑菇的时间调一碗淀粉水,加入淀粉放入清水里面,一定要不断地去搅拌,这样以免淀粉粘连到一起,防止熬出汤后里面有小疙瘩。

⑤二次开锅以后就把淀粉水倒入,边倒边搅拌,这时汤会变得比较滑嫩啦!等第三次开锅就可以关小火,撒上盐,鸡精还有胡椒粉。

⑥搅拌均匀以后关火,再撒入枸杞子和香菜去点缀,就可以出锅盛碗了,因为加了胡椒粉闻起来就有一种辣辣的口感,像胡辣汤一样的,喝一口之后特别暖身,非常适合冬天天冷的时候喝,喜欢吃就赶紧做来试一下吧!

【烹饪小提示】

蘑菇清洗好了切丁以后放在空气中很容易被氧化,所以切好了赶紧去下锅,不要待很长时间,防止氧化变黑。

最后弱弱的问一句,正宗的三鲜汤是哪三鲜,你们喝的三鲜汤都有哪三鲜呢?