一、吃了生的三文鱼，感染寄生虫怎么办

你好，要冷冻到零下30度才能消灭寄生虫，所以不排除是有寄生虫的可能性！

指导意见：

建议尽量的不要吃，还有就是注意下身体的健康。一般没出现什么的问题都不要紧的！

二、三文鱼有寄生虫吗 怎样杀死三文鱼寄生虫

我们都知道，三文鱼是很受欢迎的一种鱼类食品，它的做法多样，味道鲜美，口感香嫩顺滑，很多人都喜欢吃。那么三文鱼有寄生虫吗？下面让我们具体来看看吧！

三文鱼有寄生虫吗

我们所食三文鱼一般分为深海三文鱼和淡水三文鱼。

深海三文鱼没有寄生虫

世界上深海三文鱼产地多进口挪威和智利等北大西洋国家，深海区域寄生虫极难存活。那里的三文鱼不会回溯到淡水区域，没有沾染上寄生虫，所以深海三文鱼没有寄生虫。

淡水三文鱼有寄生虫

淡水三文鱼一般生活在美国阿拉斯加和日本北海道地区，野生的三文鱼会回溯到河流，河流里常带有寄生虫生存。太平洋地区的三文鱼属于淡水三文鱼，含菌类比较多。

芥末不能杀死三文鱼寄生虫

三文鱼身上有很多的寄生虫，生吃很容易感染。有些人却认为，吃三文鱼刺身时蘸点绿芥末就可以杀死寄生虫，放心食用了。其实，绿芥末杀虫杀菌作用均有限，起不到杀死寄生虫的作用。

武警广东总队医院营养科副主任曾晶介绍，绿芥末中含有葡糖异氰酚酯，该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示，葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用，它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌，对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用，但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

曾晶表示，芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用，但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明，绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强；此外，还与处理时间有关，鱼生在一定浓度的芥末中处理90~120分钟，才能达到杀菌效果。

怎样杀死三文鱼寄生虫 通过高温能够杀死寄生虫

一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫，一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。

通过冷冻能够杀死寄生虫

高温或冷冻是杀死异寄生虫的有效方法。为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。

一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。

香港食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于零下20℃24小时，一般能杀死鱼类中的寄生虫。

怎样吃三文鱼安全 三文鱼有寄生虫不能生吃

我国的三文鱼大多进口时，会经过严格的检验，大多是没有寄生虫的，可以适量的生吃。

如果三文鱼中的寄生虫没有被杀死而去食用的话，寄生虫会以幼虫的形式进入人体，对于肠胃以及消化系统有很大的损伤，容易引起消化器官障碍等症状。

高温烹食

有些带有寄生虫的三文鱼，建议用高温蒸煮，这样可以杀死寄生虫，同时配上其他作料，口感也是不错。

注意日期

三文鱼打捞上来后会进行冷藏，有规定解冻后三天就要销毁，朋友们吃三文鱼时应多注意下日期。

三、三文鱼是老人和小孩的营养食物，3个方法避免过敏、中毒和寄生虫

网络上有个段子：

非典时期人们认为敌人派来的是陆军——果子狸；

年初袭击武汉，敌人派来的是空军——蝙蝠；

仗都快打完了才知道，敌人原来还有海军，而且是深海三文鱼！

最近这段时间，三文鱼“很忙”，估计它们自己也不知道怎么就卷进了这场“战争”。

三文鱼与新冠的关联估计不大，但三文鱼早已证实的3个风险，更加可怕。怎样吃三文鱼才更安全呢？

三文鱼作为深海鱼，营养价值不低，越来越被城里人和宝妈们追捧。

它的肉质富有弹性，味道鲜美。作为深海鱼的代表，自然是含有丰富的EPA和DHA，Ω-3系多不饱和脂肪酸的典型代表，有助于降低血脂，同时EPA和DHA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，很多婴幼儿奶粉和米糊中，都添加了这两种脂肪酸。

常吃适量的三文鱼，对中老年人心脑血管疾病的预防，和儿童智力及视力的发育都大有裨益。

三文鱼属于青皮红肉鱼。

它们本身并无毒，但这些鱼里组氨酸含量较高，当鱼不新鲜、变质时，细菌会使组氨酸转变成组胺，大量的组胺堆积会使人产生过敏性中毒。

中毒潜伏期一般为0.5-1小时，最短可为5分钟，最长达4小时。中毒特点是发病快、症状轻、恢复迅速，发病率可达50%左右，偶有死亡病例。

中毒表现主要有脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促等，部分人会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。

夏天食物非常容易变质，购买和烹饪前都要注意，检查鱼肉是否新鲜。如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时，说明鱼肉已经变质，不应再食用。过敏体质的人，最好也不要吃这类鱼。

副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。

副溶血弧菌在淡水中生存不超过2天，海水中能生存47天以上。

带有少量细菌的食品，在30-37度时，经过3-4小时，细菌可急剧增加，并可引起食物中毒，发生肠胃炎。

中毒潜伏期一般在6-10小时，最短1小时，最长可达24-48小时。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、多汗、口渴等。大部分病人可在2-3天恢复正常；少数严重病人可因呕吐、腹泻严重，失水过多而引起休克、昏迷，甚至死亡。

夏天高温，又是海产品大量上市的时节，除了三文鱼外的其它海鱼，也是副溶血弧菌青睐的对象，每年6月-9月，是副溶血弧菌食物中毒的高发季节。

水生生物基本上都有寄生虫，即使是深海鱼的三文鱼也不例外。

三文鱼身上的寄生虫主要是异尖线虫 ，很多海鱼、海洋贝类都有这种寄生虫。日本人喜欢吃生鱼片，所以，日本报道的寄生虫感染病例是世界上相对较多的国家。

现在市面上的大多数三文鱼都是人工养殖的，在养殖过程中，水体得到控制，并会施加药物抑制寄生虫的生长，所以，人工养殖的三文鱼，寄生虫感染的可能性很低，但也不是绝对安全。日本生吃的三文鱼，也大多数来自于挪威，人工养殖的，但日本已报道人体感染异尖线虫的病例有1.4万多例，是世界之最。

深冷可以杀虫， 按美国FDA规定，三文鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或在-20℃冷冻7天后才能生吃，而欧盟的要求是-20℃冷冻超过1天。中国的标准跟欧盟相似。 所以，正规渠道按要求处理的三文鱼，感染寄生虫的可能性较小。

但是，国内有不少三文鱼是用虹鳟鱼冒充的，虹鳟鱼属于淡水鱼，淡水鱼的寄生虫感染远远比海鱼严重，而且淡水鱼与人类的生存环境更接近，感染的寄生虫对人的危害也更严重，所以淡水鱼很少有生吃的。 如果把虹鳟鱼当成三文鱼生吃，寄生虫感染的可能性就大大增加了。

任何食物都有食用风险，或高或低而已，而且处理方式也很重要。

如果不想承担任何一点三文鱼带来的风险，最好的办法就是不吃。

在美味与食品安全之间抉择，是我们无时无刻都需要做的事情，如果，想要一种绝对安全的食物，恐怕得饿死。

通过正规渠道、按要求处理的三文鱼，所含的寄生虫和细菌都很少，但是，在运输、储存、加工等过程中，还有污染的可能。

如这次新冠疫情“背锅”的三文鱼，在进入污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠病毒。

三文鱼从养殖场到餐桌上，要经历很多关卡，任何一个中间环节出了问题，都会导致三文鱼被寄生虫或细菌污染，所以，生吃三文鱼的风险还是挺大的。

如果确实特别喜欢三文鱼生吃的口感，偶尔吃几次，并且尽量选择可靠的商家，降低风险。吃的次数越多，风险肯定越大。“常在河边走，哪有不湿鞋”呢。

很多喜欢生吃三文鱼的人，认为三文鱼煮熟后就没有那种口感了。在追求美味与食品安全之间，有时是要做出平衡的。

日本人以前是很少生吃三文鱼的，一般都是盐渍后再炙烤来吃。这种吃法，想一想，应该味道也不错的吧。

从食品安全的角度出发，煮熟再吃是一种比较好的选择，高温对寄生虫和细菌都非常有“杀伤力”。

比如副溶血弧菌不耐热，75度加热5分钟，或90度加热1分钟即可杀灭。

一般加热到70度，4-5分钟就能杀死异尖线虫。

尤其是给宝宝吃三文鱼，更要彻底煮熟，毕竟，孩子的抗风险能力比大人要低。

通常，吃生鱼片时，我们会蘸上芥末、醋、姜汁、蒜泥等，这些调料是否能消灭寄生虫和细菌呢？

事实可能有点残酷。

根据2001年延边大学医学院发表的《简单异尖线虫幼虫对调味品、抗蠕虫药和中药的耐受试验》论文来看，异尖线虫可以在食醋中存活105小时；在生姜汁中存活10小时；在蒜泥中存活7小时；在高度白酒中存活24分钟。

2006年，宁波市疾控中心发布的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》中显示，在芥末液中浸泡55分钟才能杀死异尖线虫。

而我们平时吃生鱼片时，只不过是在蘸料上“走个过场”，如蜻蜓点水般，杀灭寄生虫的作用微乎其微。

副溶血弧菌对酸敏感，在稀释一倍的食醋中1分钟即可死亡。

但海鲜中并不只会感染副溶血弧菌，还可能会感染其它细菌，如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌、奇异变形杆菌等。

通过实验，各种调料的抑菌效果如下：

高度白酒灭菌率约88%，醋灭菌率约66%，芥末灭菌率约59%，蒜泥灭菌率约50%，而生姜的灭菌效果很微弱。

实际上，吃生鱼片时，在调料中只是蘸一下就吃了，接触时间非常短暂，靠这些调料来灭菌，作用也是微乎其微的。

但吃生鱼片时，仍然建议要蘸这些调料吃。

从中医上分析，生鱼片以及日本料理中的其它刺身，性质基本上都是寒凉的，生吃更是寒上加寒。而生姜、蒜、芥末、高度白酒、醋都是温性的，而且都有散寒的作用，可以中和刺身的寒性，减少伤害。

寒凉会使脾胃功能下降、身体免疫力下降，生鱼片中的细菌、寄生虫更容易引起疾病。如果脾胃功能好、身体免疫力强，对细菌、病毒、寄生虫的抵抗力也会更强，同样情况下，生病的可能性就会降低。

所以，传统的日本料理，都会配有这些调料，并不只是点缀或调味，而是对中医的理解和传承。

此外， 日本料理中还常常会配有一种特殊的叶子——紫苏叶，它可以解鱼蟹之毒，其实就是中和鱼蟹的寒性，减少对脾胃的伤害，避免肠胃炎的症状。

关于紫苏，有这样一个传说。

传说未必都是真的，但中医对中药的认识，大多都是通过生活中的观察和实践得来的。在吃螃蟹、贝类等寒凉的海鲜时，搭配一些紫苏叶，可以尽量避免肠胃的问题。这个方法，在很多沿海城市里也有流传，看似约定成俗的饮食习惯，其实都蕴含了中医的道理在里面。

除了人类的乳汁，没有任何一种食物是根据人体的需要来生长的，所以，任何食物对人来说，都具有一定的风险，也都不完美。

我们要正确看待各种食物的缺点，如果要找到完美无缺、绝对安全的食物，那恐怕要饿死；同时，也要客观对待每种食物的优点，如果对某种食物过度依赖，也会物极必反。

了解各种食物的特性，合理的利用和搭配，扬长避短，才能让食物发挥 健康 的作用。

四、三文鱼吃完怎么杀虫

普通方法无法杀虫，如果吃了生鱼片后，出现腹痛、呕吐、腹泻甚至过敏的症状，可能是感染了寄生虫，最好及时就医。

生吃三文鱼的时候，人们都习惯性地在酱油碟里加上芥末，认为沾点芥末就可以杀死病菌。无论生吃还是熟吃，关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌，是不科学的。科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的异尖线虫。因此，平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法杀死任何寄生虫的。

扩展资料：

异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能导致生命危险。

就诊时需要把曾食用生鱼片的情况告诉医生，包括吃的地点、量多少、吃后反应等。感染异尖线虫病属于感染性的疾病，如果去大型的综合性医院就医，建议挂感染科或消化内科。需要注意的是，并不是所有确诊感染异尖线虫的患者都有症状，有些隐性感染者没有不舒服的表现。

参考资料来源：人民网-生吃三文鱼当心寄生虫风险

五、吃三文鱼刺身吃到寄生虫怎么办？

异尖线虫是三文鱼最常见的寄生虫之一，作为在冷水中生长的寄生虫并不难杀灭，比如在60度之下会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死。而且异尖线虫的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些，欧盟规定必须低于零下20度储藏24小时以上才可以用于生食，而美国则建议在零下20度7天以上或零下35度15小时以上。

三文鱼生吃可能有寄生虫。

三文鱼可能感染的寄生虫有多种，其安全性首先取决于鱼本身，其次才是加工处理方法，在三文鱼生寄生虫中最常见的是异尖线虫，如果一次吃下去的量比较大就会产生急性食物中毒，即使吃得少也可能导致人体今后对线虫过敏，所以三文鱼生吃有没有寄生虫取决于鱼本身和加工处理方法。