潮式月饼的做法

潮式月饼的配方与制作

　潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

潮式月饼的做法：

原料配方：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

制作过程：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用;

2、油酥：所有材料充分拌透，待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;

5、入炉烘烤

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潮式月饼

潮式月饼详细做法以及潮式月饼热量及相关详情介绍，我们一起去了解了解什么是潮式月饼吧。

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一、潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

1.主料：

紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。

2.辅料：

细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。

3.所属菜系编辑

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

4.风味特点编辑

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

5.月饼分类编辑

（1）按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

（2）按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

二、潮式月饼做法

做法一：

1.油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2.油酥：所有材料充分拌透，待用；

3.用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4.将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5.入炉烘烤。

做法二：

（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。

（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一份水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。

（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

（5）取一个面团，从中间离开，不要切开，用力切容易将酥层切乱。

（6）切面朝下立放，摁扁，擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

（7）包上豆沙馅20克，向上顶一下，边捏边往上收，层次就出来了，这个很重要。收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯。

（8）将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，20分钟。

（9）可以出炉了哦。

（10）等稍微凉下来，迫不及待的尝尝。味道不错哦。

三、潮式月饼热量

个广式月饼约600大卡、苏式月饼约300至350大卡、蛋黄酥约450大卡、绿豆椪约540大卡、凤梨酥约400大卡

1.潮式月饼——热量：435卡路里

2.雪糕月饼——热量：682卡路里 蔗糖：16 30克 脂肪：61克 蛋白质：2 8克

3.冰皮月饼——热量：358卡路里 蔗糖：13.5克 脂肪：17.4克 蛋白质：8.1克

4.传统月饼。热量：424卡路里

蔗糖：23.6克 脂肪：23.2克 蛋白质：7.3 克

月饼不能当正餐吃，要在两餐之间食用。除此以外，建议大家把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，还能感受与家人朋友欢聚一堂的乐趣和气氛，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。吃月饼时，不妨泡茶饮用。

潮式月饼的特点

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

食用方法

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

中国传统月饼有几种？

广式月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

流行地域：原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分哦，是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿。

苏式月饼

苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。