一、饱和脂肪，不饱和脂肪和反式脂肪有什么区别

首先，你的问法不够科学“脂肪”，是由甘油和“脂肪酸”组成的三酰甘油酯。因为脂肪酸的种类很多，所以脂肪的种类也很多。食物中的“油脂”，主要是“油”和“脂肪”，一般把常温下是液体的称作“油”，而把常温下是固体的称作“脂肪”。

你问的应该是“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”和“反式脂肪酸”。

不饱和，简单的说就是结构中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。

不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。

更为大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中；EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。

然后，天然条件下不饱和脂肪酸中的不饱和键都是“顺式”的，以不饱和键为轴，其两端的碳链都位于双键的同一侧；“顺式”的双键结构又不是非常稳定，在一定条件下就会转变为“反式脂肪酸”——两端碳链位于双键的相反侧。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态的，而反式键形成的呈固态。

反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。

日常饮食中，除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外，还推荐每天的油脂摄入，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸

=

1：1：1

为最佳比例，这也就是广告中大名鼎鼎的“1：1：1调和油“

的来由。（理论倒是没错，但实际受干扰因素太强而不具可操作性）

现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了，但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高，而且不知道它们其实更”娇气“，更不耐高温，是不适合烹炒或油炸的。也就是说，要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用，更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质，因”油“制宜，采用更合理的烹调方法。

二、饱和脂肪和反式脂肪的区别是什么？

来源不同：饱和脂肪主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中，反式脂肪通常存在于甜甜圈、蛋糕和其它烘焙食品中。

其实脂肪和反式脂肪的区别很容易，首先性质是不同的，脂肪是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸则是一种不饱和脂肪酸。还有对于人们身体的作用是不同的，脂肪是可以被人们身体所吸收的，含有了人们身体所需要的营养物质，而反式脂肪的话，则对身体健康不好，吃了之后会使冠心病或心脏病的发生率有所增加。

饱和脂肪注意事项

比较健康的食物应该是不饱和脂肪酸，如植物油。而饱和脂肪酸可以增加血液中胆固醇的含量，容易加重动脉硬化的进程。所以多吃饱和脂肪酸对身体健康是不利的，体内多余的热量都会转化成脂肪。

无论是摄入饱和脂肪酸或者非饱和脂肪酸增多，都会导致肥胖，所以从健康的角度来讲，要尽量少吃饱和脂肪酸，应适当的吃植物油，不要增加体内多余的热量，同时多锻炼身体消耗脂肪。

三、饱和脂肪和反式脂肪酸有什么区别？

反式脂肪酸 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 分为饱和脂肪酸 和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸，饱和脂肪酸没有不饱和双键。

反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同，在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高，结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性，在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。

四、饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别 饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别是什么

饱和脂肪酸和反式脂肪酸的区别：

1、性质不同：饱和脂肪酸是指不含有双键的脂肪酸。而反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸。

2、来源不同：饱和脂肪酸来自于椰子油、棕榈油以及动物性脂肪（如牛油、猪油等）。而反式脂肪酸主要在人造奶油、甜甜圈等食物中。

3、营养成分不同：饱和脂肪酸的营养成分都是天然的。而反式脂肪酸通常是人工合成的。

五、饱和脂肪和反式脂肪的区别

饱和脂肪和反式脂肪的区别：

1、性质不同。饱和脂肪是指不含有双键的脂肪酸。而反式脂肪是指含有反式非共轭双键结构的饱和酸，属于不饱和脂肪酸。

2、成分不同。饱和脂肪是天然的。而反式脂肪通常是人工合成的。

3、来源不同。饱和脂肪主要来自乳制品、肉类等食物。而反式脂肪主要来自蛋糕、人造奶油等。