一、新手炒菜的正确步骤
炒菜的步骤是什么呢？
先来谈一下如何炒菜，一个成功的菜是色香味俱全的菜，这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料，还有切菜的刀法和形状，及翻炒的动作，再就是时间的把握。
从菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块。
翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热，不要出现有的已经炒糊了，而有的还是生的。
时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点，而不能生吃的菜，尽量时间长一点，具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。
大家一定要记住，炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟，而不是有熟的有生的，这就需要有一个先后顺序，也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒，容易熟的菜后放入锅内翻炒，最后保证同时都熟。
炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。
炒过几次菜之后，其实对于各种菜的步骤基本上都一致，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。
以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么？希望能给新手一点帮助。
二、炒菜的基本步骤是怎么样的？
炒菜的基本步骤是油锅烧开、下菜、翻炒、加调料、炒均匀、起锅。
炒青菜的基本步骤
准备材料：油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克
步骤：
1、准备油菜、蒜末、辣椒末。
2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。
3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。
4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。
6、翻炒均匀，盛出即可。
7、成品。
