一、金针菇用焯水吗
金针菇要焯水，焯水后吃更利于身体健康，其中含有草酸成分，会影响肠胃吸收。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味，口感会更好。焯水两分钟左右就可以了，时间太长会破坏营养、影响口感。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力。
金针菇味道鲜美，也是百搭的食材，尤其是涮火锅的时候，金针菇是必不可少的食材。那么吃金针菇之前要注意什么呢？金针菇该怎么清洗呢？
首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉带有泥沙的部分。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下。
很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水，更有人喜欢生吃金针菇。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水。
焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出。
金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。
另外，金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖，壳多糖是一种膳食纤维，一般只溶解在无机酸中，所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇。要想充分消化，吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担。
这样金针菇就清理好了，金针菇清理不干净对人体有很大危害，好好清理又能给我们带来很多营养。那么，按照上面的步骤把金针菇清理完毕后，开始做美味可口的饭菜吧。
二、金针菇需要焯水吗？
金针菇需要焯水。
其实金针菇也可以不焯水，它们两种有坏处，有好处，如果我们选择金针菇炒水的话，可以祛除它上面的一些异味，还可以让味道变得更加的纯正，并且口感都非常好，而且金针菇在菌类物质中都含有非常多的草酸，放在水中就可以去除金针菇上含有一些草酸，而且经过焯水之后水分会减少。
金针菇挑选注意事项
1、从菌柄的角度来挑选金针菇，菌柄15厘米左右和菇帽半球形的，也为好的金针菇。
2、从颜色的角度挑选金针菇，新鲜的金针菇颜色纯正，自然柔和。优质金针菇的颜色是淡黄色的，若颜色太黄，则金针菇太老了。
3、从闻味道的角度挑选金针菇，优质金针菇有清香的味道，没有刺鼻的气味。
以上内容参考 百度百科-金针菇
