蕨菜只能吃头吗？蕨菜为什么发苦

蕨菜是春季时间食用的最佳时令蔬菜，可以采摘的最佳时间很短，过早的采摘，过于鲜嫩，而过晚采摘，食用口感会大大的降低，并且所含有的营养物质也会流失很多，最好在蕨菜生长出土壤20厘米的时间，是最为美味的食用时间，那么蕨菜只能吃头吗?蕨菜为什么发苦?

蕨菜只能吃头吗

新鲜美味的蕨菜的最佳采摘时间，是新鲜蕨菜长出土壤20厘米以上的种类，这个时候的蕨菜食用口感最佳。

尽量选择长势好、比较鲜嫩、没开蕨枝爪的蕨菜，蕨叶颜色为青、紫色的植株为最佳蕨菜，这也是食用蕨菜最佳的部位。

蕨菜为什么发苦

一般情况下，蕨菜可以分为甜蕨菜和苦蕨菜两种。

如果味道发苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一样，在其生长过程中，会分泌大量的苦味素，用来预防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。

不过野菜的味道一般都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，这是比较正常的现象。

如何去除蕨菜中的苦味

在食用蕨菜的时候，尽量用淡盐水充分的浸泡，也可以先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时。

然后在放入开水中焯2-3分钟，焯至变色，即可捞出，然后放入冷水中充分的冲洗，沥干水分，用来凉拌、炒食、煲汤等食用方法，都可以降低其中含有的苦味。

蕨菜的吃法和做法

蕨菜原本是一种野菜，营养丰富，分布广发，不仅可以做菜食用，还可以做成蕨根粉。这些年吃蕨菜的人群越来越多，需求增大，价格水涨船高，慢慢的市场上见到的蕨菜大部分就是种植的蕨菜了。蕨菜好吃，但也要讲究吃法，小编今天就带给大家一道蕨菜吃法里，最家常的做法，看一遍就能把美味带回家。

蕨菜怎么吃呢蕨菜吃法虽不是很多样，但即可凉拌，可做炒菜，也可蒸着吃。在蕨菜的食谱里，最普通最家常的做法就是将蕨菜炒着吃。小时候，我们吃蕨菜，是因为物质生活不富裕，吃点野菜是补充食物量的不足，现在，吃蕨菜，是因为蕨菜营养成分高，又不会增加身体负担。蕨菜如今走入大部分家庭餐桌里，也是一种美食文化回归自然的体现。

在我们老家，蕨菜最常见的吃法就是蕨菜炒腊肉，蕨菜这种本身诞生于春天的食材，配上越过冬季的腊肉，腊肉的“陈”配上蕨菜的“鲜”，香味浓郁，令人垂涎三尺。下面，就让小编给大家来说说这蕨菜炒腊肉的做法，学会的朋友点个关注带回家。

【蕨菜炒腊肉】

食材：蕨菜、腊肉、大蒜子、蒜苗、干辣椒、耗油。

步骤方法：

1、蕨菜买回来清洗干净，有的采摘的蕨菜，采摘的是蕨菜必须是未展开的幼嫩茎叶，只有这一部分才能炒菜食用。

2、越过冬季的腊肉，外表清洗干净后，再放入锅中煮熟，腊肉煮熟才更方便炒着吃。

3、洗好的蕨菜要进行一次水煮，因为蕨菜本身较硬实，水煮的时候需要稍微煮久一点，煮到能用手掐的根茎动。煮好的蕨菜捞出来后要放入凉水中浸泡半个小时以上，凉水泡透的蕨菜才不会吃起来有苦味。这一步也是吃蕨菜的关键，不然吃起来总会苦苦的。

4、凉水浸泡好的蕨菜拿出来，用手把根茎撕成凉拌，方便吃的时候更好下口。然后把大蒜子切好，干辣椒切成两段，蒜苗斜着切成段。

5、开始做蕨菜炒腊肉，先是把煮好的腊肉切成薄薄的片片，放入锅中煸出油，然后捞出腊肉，锅留油，放入切成片的大蒜，干辣椒，稍微油爆一下出香味，立即放入切好的蕨菜，炒一小会立即放入切成片片的腊肉，炒一会后放入切好的蒜苗，放入适量的盐，加一勺耗油，即可出锅。

6、蕨菜炒腊肉做法简单，稍微要注意一下的就是蕨菜需要经过水煮和凉水浸泡一段时间，这样的蕨菜吃起来才好吃。

蕨菜炒腊肉，蕨菜最普通最家常的做法，也是蕨菜最美味的吃法，学会的朋友赶紧收藏一下吧，把美味带回家。

蕨菜为什么吃起来是苦的？

蕨菜味甘、微苦，性寒，苦是正常的。

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。

蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

扩展资料：

吃蕨菜的注意事项：

1、老的不能吃

在挑拣蕨菜的时候，需要将蕨菜老的部分给去除了，变老的蕨菜是含有一定的毒素，会危及到我们的身体健康，所以一定要避免食用。

2、泡发

在购买完干蕨菜的时候，一定要将它泡发好，将它放入开水中进行焯水，因为干蕨菜在制作、保存中使用了大量的添加剂，所以一定要彻底地泡发，从而将蕨菜的杂质去除了。要泡发的话，就要选择开水，冷水是难以泡发的。

3、焯水

新鲜的蕨菜在焯水的时候，一定要将焯烫熟了，因为生吃蕨菜的话会引发中毒的，而且经过焯水之后，就可以将蕨菜的涩味、有毒的物质尽数的去除。

参考资料来源：百度百科-蕨菜

蕨菜做出来苦的原因是什么？

1、这是因为蕨菜本味就有些生涩，略带苦味。为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。

2、山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

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蕨菜焯水后还是苦

蕨菜焯水后还是苦

蕨菜焯水后还是苦，蕨菜的口味比较独特，而且有很高的营养价值，这种菜主要生长在山野间，吃的时候口感有点涩，还有点苦，那么下面就为大家分享蕨菜焯水后还是苦。

蕨菜焯水后还是苦1

蕨菜有分甜蕨菜和苦蕨菜，苦蕨菜一般个头较大，味也苦，是因为在生长过程中，分泌苦味素，能预防虫类的侵袭，有一定的保护作用，但是蕨菜变质了也可能会有苦味，一般焯过水之后的蕨菜若是没有苦味则说明是正常的，若是焯过水之后还是很苦，建议不要再食用。

怎么去除蕨菜的苦味

焯水过凉

如果是从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道，将处理好的蕨菜用淘米水清洗干净后放入滚水中焯一下水过凉一下便可有效去除出苦涩味了。

多次浸泡

如果是干的蕨菜的话可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。

如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色泽偏黯，菜头卷曲向下,味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味; 甜蕨色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨。

蕨菜焯水后还是苦2

蕨菜发苦怎么回事

1、蕨菜有两个分类，分为甜蕨菜和苦蕨菜，一般如果蕨菜的色泽很鲜艳且茎部的地方比较鲜嫩，但是口感却发苦，这就是我们常吃的苦蕨菜，这是在生长阶段为了防止虫类侵袭自身分泌的苦味素，能起到保护自身的作用。对人体没什么坏处，可以直接食用。

2、蕨菜发苦还有个原因就是蕨菜变质造成的`，因为蕨菜的保存时间比较短，而且在保存期间如果不当很容易会受潮，这时候就会出现变酸发苦的现象，如果是这个原因继续吃蕨菜的话可能会引起腹泻等一些肠胃疾病，不建议继续食用。

怎样去除蕨菜的苦味

1、将新鲜的蕨菜清理干净，梗部发硬的部分去掉待用;热水烧开后将蕨菜加入焯水后过冷水沥干后便可直接使用。

2、将干蕨菜加入到加有白糖的清水中泡开后就能很好的去除苦味;还有一种方法就是将干蕨菜用水清洗几遍之后，将沙子等杂质去掉，然后接着在水中浸泡八小时作用捞出加入锅中煮开五分钟左右关火，然后继续浸泡12小时后便可捞出沥干使用，这样的蕨菜吃起来就没有苦味了。

蕨菜怎么做好吃

凉拌蕨菜

将蕨菜洗净后切成均匀的段状然后加入到煮开的水中焯水后捞出过凉白开洗净后捞出沥干装盘待用;将食盐、白糖、食醋、香油、味精等加入碗中搅拌均匀后淋在蕨菜上搅拌后便可食用。

蕨菜炒腊肉

将腊肉洗净后切成薄片，然后将干蕨菜泡开后洗净进行焯水后捞出切段沥干待用;油锅烧热后将腊肉片加入翻炒煸油，然后依次加入适量的辣椒、辣椒等翻炒后将蕨菜加入，然后依次加入适量的老抽、鸡精、食盐等翻炒均匀后便可出锅食用。

小贴士

1、蕨菜中含有比较丰富的维生素B1分解酶，黄豆中含有很丰富的维生素B1，如果两者结合食用，蕨菜会分解掉黄豆的维生素，造成营养下降，让人体不能更好的吸收。

2、采摘的新鲜蕨菜在食用之前要清洗干净后过沸水焯水，这样能很好的去除蕨菜表面的附着物和土腥味，也能很好的中和蕨菜的苦味。

3、蕨菜性寒凉，所以一些脾胃比较虚寒的患者还是建议少吃蕨菜或者不吃，以免引发一些不必要的病症。

蕨菜焯水后还是苦3

蕨菜是苦的吗

蕨菜是有苦味。蕨菜的苦味是其本身所具有的，如果您能忽略这种苦味，是可以不必去除的;但如果您对于这样的苦味难以咽下，这就需要采取方法去除了。专家的建议就是，将蕨菜本身的苦汁挤出来，再烹饪制作。当然，还可以采取其他的烹饪方式去除苦味。

蕨菜为什么苦

因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。

蕨菜的做法

蕨菜拌海茸丝

原料：海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。

做法：

1、先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。

2、水萝卜洗净切丝，蕨菜焯水过凉，切成小段。

3、红辣椒切丁备用，之后将上面的所有食材，装在小碗中。

4、加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。

5、装盘，香菜点缀一下，即可食用。

酸辣蕨菜

材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

做法:

1、蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

2、姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

3、锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

4、倒入姜蒜干红辣椒爆香。

5、倒入蕨菜大火翻炒片刻。

6、调小火放入陈醋。

7、加入酱油15ml。

8、加入盐。

9、加入糖。

10、加入鸡精。

11、转大火炒匀即可关火。