一、植物奶油和动物奶油的区别是什么

植物奶油和动物奶油的主要区别:1、植物奶油也称人造奶油,是用由植物油氧化而来;动物奶油是从牛奶中提炼出来的2、植物奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸,危害人类健康;动物奶油相对健康,使用仍需适量。3、植物奶油质地清淡,香精味浓;动物奶油奶香浓郁,回味感强。

植物奶油:以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用;油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。

植物奶油的特点:1、口味不佳:奶油入口过于厚实,甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高:黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳:打发后的奶油经低温观察容易坍塌,质地粗糙。

动物奶油:动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

二、植物奶油跟动物奶油的区别是什么?

区别(图左边为动物奶油,右边为植物奶油):

一、成分不一样

植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油。

二、打发率不一样

植物奶油容易打发,打发率超级高,而且容易做造型,耐高温,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下,动物奶油十分不易打发,也很难做造型,更不耐高温,手温都能融化它。

三、口感不一样

植物奶油口感很香甜,奶油颜色非常洁白,而动物奶油则天生偏黄一点,味道口感会清爽一些,并且有牛奶的清香味道。

扩展资料:

植物奶油的制作原理:

人们用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中,获得象奶油一样的东西。但植物油的熔点低,在常温下是液态的,作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感,希望用熔点高,从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是,氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪,分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低,因而在常温下是液态。

所谓的“氢化”,就是通过催化反应,把不饱和的双键变成了单健,从而增加它的熔点。如果加氢很完全,植物油就变成了饱和脂肪。但是,完全氢化比较困难,所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”,严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。

三、什么是动物奶油 动物奶油和植物奶油有什么区别

1、动物奶油是由牛奶提炼出的,例如黄油等,味道醇香,但是由于现代人由于健康原因,所以才出现了植物奶油(氢化植物油)。从健康角度讲,动物奶油更好,因为是天然的,而且味道也好,如果怕摄入过多油脂,可选用脱脂的奶油。

2、动物奶油和植物奶油的区别

(1)工艺上:动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成的。

(2)口感上:动物奶油口味更顺滑细腻一些。

(3)营养价值上:植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。