一、厚牛排怎么煎才嫩
厚切牛排怎么煎的用料
3公分厚度牛排 一块色拉油 少许黑胡椒粉 勺盐 少许
厚切牛排怎么煎的做法步骤
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步骤 1
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食材选择是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时，一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的澳洲牛排，只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2.5-3.5厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中，牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化成为肉汁，牛排吃起来才更多汁。
步骤 2
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锅的选择有讲究，因为在加热过程中，牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅，牛排会被泡在这些汁中，导致整块牛排无法高温受热，或者受热不匀，如果锅中带槽，表面的血汁会被引走，脱离和牛排表层的接触。 用铁锅可以让牛排表面迅速固化，有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚，所以蓄热能力更强，牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
步骤 3
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油温必须特别高,铸铁锅一定要烧的特别特别热，油最好用色拉油（更适合高温烹饪）特别的热的铸铁锅和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。
步骤 4
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几分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和已经预热到极高温的铸铁锅举例。
步骤 5
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三分熟，西冷和菲力为每面各煎1分钟。肉吃起来柔嫩，内部呈红色。
步骤 6
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五分熟，西冷和菲力为每面1.5分钟，上腿肉为每面2分钟。肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。
步骤 7
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七分熟，西冷和菲力为每面2.5分钟，上腿肉为每面3分钟。肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
步骤 8
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全熟，当然过程中都要翻面。肉的质地结实，呈淡褐色。
步骤 9
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高温烹调的牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由： 余热烹调 静置中的牛排，在中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。 吸收肉汁 牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。 如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
步骤 10
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不需要加入其他酱汁也同样美味 ，应该挖掘食物本身的味道，也因此，煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。
二、煎牛排煎7-8分熟是煎多少分钟
正反面各煎一分钟，再利用余温烤5分钟，即是7分熟，下面介绍做法：
准备材料：牛排1块、盐适量、黑胡椒适量
制作步骤：
1、牛排自然解冻，厨房纸吸干血水。
2、两面抹上黑胡椒和盐，腌15分钟。
3、锅子不用放油，大火烧热，要冒烟的那种滚烫（可以迅速锁住汁液），然后放入牛排。
4、大约1分30秒左右，向上一面出血水了，迅速翻面。
5、反面煎约1分左右即可装盘。
6、装盘后直接切开约为5分熟，建议放置5分钟再切，余温可把内部再烤熟一些，成为7分熟.
7、成品图。
三、自己在家煎牛排，只要掌握哪些技巧，就能够煎出完美七分熟？
自己在家煎牛排，只要掌握哪些技巧，就能够煎出完美七分熟？
1.技巧：当我们在煎牛排的时候，需要把冻好的牛排拿出来解冻，也不需要放在水里，室温解冻就可以了。这块牛排解冻后，我们需要用厨房纸巾擦去表面的血迹，然后需要撒上一些海盐和胡椒粉来腌制。然后我们撒上海椒盐就可以按摩了。用去骨牛排，切成2.5cm左右厚。为了获得最佳效果，请使用较薄的牛排，这样您可以在每一面彻底煎熟它。新鲜的牛排可以品尝到最好的口感，即使在锅与烤架的博弈中，你依然可以感受到牛排的魅力。
2.在腌制牛排的过程中，我们可以准备一些配菜，比如一些意大利面和西兰花等等。那么这些配菜可以根据我们自己的喜好来选择。等我们把这块牛排腌够了，15分钟后就可以开始煎了。我们应该先把锅放在火上加热，然后倒入油，也就是说，最好是在热锅里冷却油来煎牛排。当我们把这块牛排放进去的时候，需要30秒的时间来翻面，在翻面的过程中我们还需要照顾到周围的区域。等我们翻2-3遍，牛排就基本做好了，就可以摆盘了。炸牛排会很嫩，7分钟刚刚好。
3.将锅烧至能看到微微冒烟，再放入牛排，这样可以快速锁住水分，达到面脆心嫩的口感。煎好后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗入肉里。它是从牛的肋脊上用肉眼取出的。既有瘦肉，也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以煎烤后吃起来香鲜多汁。解冻后的牛排可以用厨房纸巾擦拭，千万不要用水洗，否则会导致牛肉失水过多，影响口感。在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，抹上适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。
四、厚牛排怎么煎熟
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
五、煎牛排的秘诀是什么呢？
1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
