一、熬骨头汤怎么做才汤白？

在我国，几乎人人都喜欢喝汤，在家喜欢煲汤，一锅浓白的骨头汤特别招人喜欢，香味浓郁，连着喝两碗都不解馋。可偏偏有人做不好骨头汤，每次做好的骨头汤都发黑，让人看着没食欲，而饭店里的骨头汤那么白、那么香，难道饭店的骨头汤放了什么变白的物质？可能很多人都这么想，其实并非如此，只要掌握了熬骨头汤的正确方法，我们自己也能做出白白的汤汁，那么熬骨头汤怎么做才汤白？

其实想要做好骨头汤，注意用对“水”！如果做不对汤不白，还腥味大。

熬骨头汤，我们要用四次水，分别是：清洗、浸泡、焯水、炖煮，这4次用水不能错，若该用热水的时候用了冷水，或者该用冷水时用了热水，会导致骨头汤做不好。

一、清洗

一般卖肉的都是露天卖地，那么大骨头上肯定会附着上一些脏东西，而且剁成小段后，断口处有很多碎渣和血水，那么我们要先清洗一下。

清洗的时候建议用有一点点温度的水，因为大骨头上有油脂，用冷水洗，很难清洗干净，用温水更方便，不过水温要调节好，不要太热了，避免将肉质烫熟。

用手尝试水温，不烫手，温热的就好。

二、浸泡

熬骨头汤需要将骨头处理干净，只通过焯水，不能将骨头内的血水处理干净，从而腥味就很大，因此要先将骨头放在水里浸泡一段时间。

浸泡时，要用冷水，这样做血水更容易融入水中，长时间浸泡后，血水会慢慢渗出，达到去血水的目的。

浸泡时间以骨头干净程度为准，浸泡时勤换水。

三、焯水

经过浸泡后，骨头内部不可能特别干净，还会残存一些血水，因而焯水这一步万万不能省掉。

焯水时，要用冷水，骨头入锅后，加足量冷水，最好放几片生姜，开大火煮到水沸腾，将水面一些脏浮沫去掉。

骨头捞出后，放在温水里清洗干净，注意了：这里又要用温水，这么做肉质才不会变柴，熬好骨头后，肉质是软嫩的，更好吃。

四、炖煮

骨头经过了焯水和温水清洗，炖煮时要用热水，可以提前将砂锅里加水烧开，将骨头放进锅中。

也可以直接加保温壶里的开水。炖煮时，先大火炖煮一段时间，有利于骨头炖出奶白色，不要急于调成小火。

另外盐不要加太早，要等到炖好后再加盐。还有炖骨头时，不要放过多的香料，避免使用不当让汤汁变黑，骨头处理干净了，只用葱姜即可。

二、骨头汤怎么熬成白色 骨头汤熬成白色的做法

天气冷了，要开始喝点热汤了。但是很多人的骨头汤熬不出白色。其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难，只是需要一点耐心和几点 注意事项 就好了。下面就跟我来了解一下吧!

骨头汤熬成白色的做法一

食材 ：猪骨头，盐。

做法：

1.准备2个锅，同时烧2锅开水，一锅用来去血水，一锅煲汤。

2.将骨肉在沸水中去血水，然后捞出放在砂锅中，熬煮2-4小时(熬2小时后，汤已经变白了，如果想要汤更浓郁，就多熬些时间，我熬了4小时)。

3.出锅之前加上适量的盐即可。

技巧：

1.砂锅中的水一定要多，熬煮的时间长，会使砂锅中的水蒸发，为了避免中途加水，所以要一次性多加点(熬2小时水会蒸发一半)。

2.盐一定要最后加，先加盐里面的蛋白质凝固，无法熬成奶白色。

骨头汤熬成白色的做法二

主料：猪骨头500g。

辅料：姜适量，葱适量，花椒适量，白醋适量。

做法：

1.洗骨头：骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。

2.泡骨头：洗好的骨头用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

3.焯水：肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗(温热水清洗，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来)。

4.煮汤：就加几片姜，一个香葱结，2茶匙白醋。

5.撇沫：只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为：保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。

6.时间：一般会煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。

技巧：

1.紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤。

三、骨头汤怎样才能熬白汤又鲜 骨头汤白又鲜的方法

1、冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2、先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

3、定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4、先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

四、如何熬制大骨汤才能白？

解答骨头汤熬白的关键

1,冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2,先焯水在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。3,定时翻动很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

4,先过油炒通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

5,加大火候要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。

6,注意加水时候要一次性加足，中途不能再加水，如果实在要加可以加点热水。且一定不要加盐，要待汤做好后熄火再加盐，加盐早了盐就和蛋白质凝固变成鲜味的氨基酸了。