一、想问一下血糯米是紫米吗?
血糯米不是紫米紫米和血糯米是水稻的不同品种。紫米的米粒细长均匀,外表颜色呈紫色,紫米里面含有各种丰富的营养元素,吃起来软糯香甜。因为紫米比较溶入水中,在淘米的时候,只需要放在水中轻轻淘洗就可以了。
血糯米是外表带有紫红色的种皮的大米,把血糯米放入温水中浸泡,种皮上的紫红色会慢慢融入水中,在煮熟后,血糯米表层的种皮会与大米的米粒分离。市面上有很多假冒的血糯米,只需要把大米放入水中浸泡,多泡几次看大米是否还有颜色。还可以在煮粥后查看大米的种皮与米粒是否分离。
血糯和紫米的区别
紫米是黑紫色的,血糯米是紫红色的。紫米是糯米类的水稻比较珍贵,只在云南地区生产,而且产量特别小,因此市场价格就很高,血糯米是一种大米,很稀有,所以也很珍贵。
紫米和血糯米煮熟之后的质感口感也有所不同,紫米质地细腻,它的形状较为细长,而且颗粒饱满,用水洗过之后,水的颜色都会被染成黑紫色,血糯米,剥去了外面的皮用温水清洗后水会变成红色。
二、血糯米是紫米还是黑米
血糯米,是带有紫红色种皮的大米,也是糯米的一种,因为外表的颜色而得此名,它属于稻米中的名贵品种,在很多地区也被人们称为“补血米”或者“长寿米”。
黑米,是一种药食两用的大米,是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,根据粒型可以分为籼米和粳米两种,根据粒质还可以分为糯性和非糯性两种,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
从品种上看,血糯米是带有紫红色种皮的大米,黑米则是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色大米品种。
外观不同
黑米
血糯米的外观颜色偏暗红色,形状比较细长,经过温水浸泡后,种皮上的色素会溶解于水中,从而使水变成紫红色,浸泡的时间越长,水的颜色也会变得越深;黑米的外观颜色偏紫黑色,颗粒相对比较小,放入水中长时间浸泡,水的颜色会慢慢变成黑色。
从外观上看,血糯米的颜色偏暗红色,形状细长,泡水后水会变成紫红色;黑米的颜色偏紫黑色,颗粒比较小,泡水后水会变成黑色。
口感不同
黑米
血糯米煮熟之后,红色的种皮会和胚分离,口感软糯,米质细腻,吃起来略带甜味,黏性很强;黑米煮熟之后,口感略硬实,甜味较淡,但香味十足,米粒之间颗粒分明,用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口。
从口感上看,血糯米煮熟之后,黏性较强,米质细腻,吃起来有甜味;黑米煮熟之后,甜味淡但香味足,口感比较硬实。
营养价值不同
血糯米
血糯米和黑米中都含有大量的碳水化合物、氨基酸和植物蛋白。血糯米中的镁、锌等微量元素含量高于黑米,但黑米中含有大量的花青素,血糯米中花青素含量却比较低。花青素属于生物类黄酮物质,具有自由基清除能力和抗氧化能力,已经有科学研究表明,花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍。
从营养价值上看,血糯米中的微量元素含量高于黑米
由上可知,血糯米和黑米是两种完全不同的米类食材,它们之间主要存在4点区别,分别是品种不同、外观不同、口感不同和营养价值不同。血糯米吃起来比较甜,黏性十足,当中含有的微量元素略高于黑米;黑米吃起来不甜但香,花青素含量远远高于血糯米。