香椿摊鸡蛋用焯水吗（香椿炒鸡蛋香椿用开水焯吗）_娱帮百科

一、香椿炒鸡蛋要不要焯水？焯水时要放盐吗？

是需要焯水的，因为香椿中鞣酸含量比较高，不焯水直接吃口感会偏苦涩，而焯水能溶解掉香椿中部分鞣酸成分，能让香椿口感更好盐可以不用放，只要将香椿放入水中烫一下即可。如果焯水的时候放盐的话，会加速香椿中的叶绿素、维生素、微量元素等成分的溶解，这样会加速香椿中营养成分的流失。

香椿炒鸡蛋需要焯水吗？具体的做法是怎样的呢？在家里做香椿炒鸡蛋的时候，香椿一定要记得焯水,去除香椿里面的亚硝酸盐.把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中。炒锅烧热，添入半勺食用油，倒入香椿和鸡蛋液.从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用.可以关火起锅装入盘中。

香椿炒鸡蛋要焯水。

吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中亚硝酸盐含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的。

香椿简介：

香椿（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）是楝科、香椿属乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花。

具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。

香椿摊鸡蛋需要焯水。香椿不论是那种做法，都是需要焯水的，因为焯水可以去掉香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质对身体是有一定的影响。香椿焯水后也不会影响它本身的口感和营养成分。

香椿炒鸡蛋的制作

锅中烧水，把用盐水浸泡过的香椿放进去焯水，大概30秒，香椿呈现出翠绿色即可捞出。

香椿过凉水后切成小段，切点葱末，打几个鸡蛋，和半勺盐一起搅拌均匀。油热之后入香椿和鸡蛋一起翻炒成型，记得稍微把鸡蛋弄散一点。