味精和鸡精的区别各有什么作用

味精和鸡精是有一定的区别的，那么味精和鸡精的区别各有什么作用呢？

味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈黄色的颗粒，就是第三代味精，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。当然鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

鸡精和味精有什么区别?

鸡精和味精的区别是：

1、原料不同。味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。

2、颜色不同。味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色。

3、口感不同。味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。

可不用加鸡精或味精的菜：

1、肉类和个别蔬菜、海鲜、蛋白质

肉中含有谷氨酸，当用菜中的盐加热时，它会自然产生味精的主要成分。除肉类外，其他美味食品不需要添加味精或鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

2、放醋的菜

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不用加味精、鸡精。由于味酸不易溶于酸性环境，酸度越大，溶解度越低，风味越差。因此，酸甜猪肉、酸熘大白菜等酸味食物就不需要添加味精或者鸡精了。

3、调料馅

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精或鸡精。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。 温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒、不致癌），这样不但无形中加大了钠的摄入，而且鲜味也没吃到。在制作热菜时，也是要在菜肴即将出锅时才加入味精。