一、菜角的做法，菜角怎么做好吃，菜角的家常做法
主料
饺子馅适量
面粉500g
油适量
步骤
1.炒好的饺子料，随便一剁就行了不比饺子陷切的碎。
2.面粉倒入容器内
用响水边倒边用筷子搅拌，搅拌成扑穗因为水太热了拍烫伤水
3.搅拌一会就不那么热了，手上沾水把面活成面团必须三光面光盆光手光
4.在案板上搓成细条切成比饺子皮大三分之二的面团
5.按扁用杆面杖杆圆
6.挖上两勺陷放在中间，取中间定位捏紧然后从饺子的这一端捏到那一端捏紧不用打折
7.捏好的菜角是不是比饺子大了许多
8.锅中油热时下入炸之一面金黄反面
9.两面都金黄时就可以出锅了。
10.有大有软的菜角可以享用了
小贴士
活面团一定要用响水烫面这样炸出来的菜角吃却来软和。平常活的饺子面炸着也行不过放凉后口感就硬了，用烫面的即使放凉了也很软活。
二、菜角的做法正宗和面
菜角面的制作方法
第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金黄色即可捞出食用。
三、怎样和炸菜角的面
制作炸菜角需用烫面面团，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。
1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。
2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
扩展资料
烫面与普通和面方法的区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品。
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
参考资料百度百科-炸菜角百度百科-烫面
四、菜角半烫面做法及具体步骤
准备材料：面粉：400g、猪肉：210g、开水：140g、冷水：120g、大葱：10g、姜末：40g、料酒：1勺、生抽：1勺、糖：1匙、盐：1匙、耗油：1勺、麻椒粉：2匙、胡椒粉：1匙、玉米油：1勺。
1、面粉先用开水一点一点和，再用凉水和，面团会比较稀粘手，全程用筷子搅和，和成光滑的面团，放置一边松弛。
2、准备猪肉馅，葱姜末。
3、所有馅料和调料放进同一个容器里，然后拌匀即可。
4、面团松弛好后，分成均等的小面剂，擀成圆形。
5、皮子一分为二。
6、捏成三角。
7、装入拌好的馅料包好。
8、入锅炸至金黄色即可。
9、完成。
五、菜角烫面的制作方法
准备食材有
A：面粉200克，水360克
B：韭菜一把，鸡蛋两个，粉条少许
制作方法
1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，面粉刚倒进去，还没有充分吸收水分，没有完全糊化，所以看上去比较稀
随着我们不停的搅拌，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位
2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀（我一般是趁热揉，久经面食制作，也练了一双铁手）
面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，这样的目的是因为面粉吸水性不同，所以加的量也不同，要是一次性加的话，面团硬了就不好办了
面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时，醒面的时候我们来调馅
3：调馅之前，我们先做一个调馅用的油，就是将油中放入葱，姜，八角，香叶，香菜用小火将其慢慢㸆香，㸆至微黄之后将渣子捞出，用这个油调馅就可以不用加鸡精，十三香，五香粉之类的调味品了。
4：韭菜清洗干净切成沫，鸡蛋炒熟，泡软的粉条切碎（粉条我们可以炒一下，味道会更好，起锅烧油放入粉条煸炒，加入味极鲜酱油，耗油炒制上色成出放凉）加入刚才㸆香 的油，调拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了
5：这时候面也醒好了，将面团揉匀之后，下成等份的小剂子，擀成圆饼，折成半圆，用刀从中间切开，切成扇形
6：将切开的那一边用手捏紧，宽的一边打开，填上馅儿，再将封口处捏紧
包好之后看看是不是像一个小飞机
7：起锅烧油，油温六成热放入油锅炸，炸制漂起后用筷子翻动，使其受热均匀，炸制金黄色就可以捞出来了
趁热咬上一口，酥软鲜香，往往最美味的食材制作是最简单的，虽然简单还是要注意几点，才可以做的完美
最后总结
1：烫面面粉与水的比例1:1.8，水一定要烧开后，转小火后加面粉，搅拌到面粉完全糊化，即面团不沾手不粘锅
2：因为是烫面的，所以面团延展性较差，我们加入一些干面粉进去，可以增加面团的筋性，这样包的时候不容易破，不露馅
3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀，这样锁住菜的水分，最后包的时候再加少许盐调味，无需加其它调料，这样可以保证菜本身的香味，而且即使包到最后也不会出水
