一、香椿用不用焯水？
首先香椿在下锅之前是必须要经过焯水的，但是一般家庭当中可能直接将香椿清洗干净之后，凉拌或者是做香椿炒鸡蛋，基本都不会经过焯水这一步
大家也都知道香椿它本身是带有着一种香味儿的，在日常生活当中不喜欢吃香椿的人，也正是因为它这种香味儿接受不了，但是好多人却并不知道香椿当中是含有大量的硝酸盐的。
如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。
具体的制作方法：
1、首先我们需要准备新鲜的香椿芽，然后放在清水当中加入一小勺食用盐，搅拌均匀之后浸泡半个小时左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西，而且也能够起到去除香椿味道的作用。
2、然后将香椿捞出在清水当中冲洗两遍，锅中放入适量的清水，大火烧开之后将洗好的香椿放入到锅中焯一下水，然后捞出在凉水当中过一遍。
3、将香椿捞出后控干水分，切成碎末放在一边备用。
4、取一个干净的大碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入适量的食用盐，然后再将切好的香椿末放入到鸡蛋液当中，搅拌均匀。
5、炒锅烧热之后放入适量的食用油，当油温达到6、7成热的时候，放入搅拌好的鸡蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。
二、香椿要不要焯水
香椿需要焯水。
主要原因有两方面，一方面香椿焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐；另一个方面是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。
香椿焯水做法：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯烫1分钟，拿出来后过凉水。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存起来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
香椿的挑选技巧
1、看颜色
鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
2、看粗细
香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿。此外梗儿越硬，香椿越老。
3、闻味道
香椿闻起来香椿的气味沁人心脾，有一股浓烈的香椿自然芳香。臭香椿，那么它会有一种奇怪的难闻味道，闻起来让人头晕甚至恶心，并且这样的香椿体内还散发出一些臭味。没有香椿原有的芳香。
三、香椿一定要焯水吗？
不一定
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
扩展资料：
挑选香椿有4个要点：
第一尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老；
第二观察颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了；
第三看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；
第四，购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
参考资料：人民网-梗粗的嫩？ 吃香椿必须知道的事
四、香椿需要焯水吗(香椿芽要焯水吗)
1、香椿头要不要焯水。
2、香椿头要焯水多长时间。
3、香椿要不要先焯水。
4、腌香椿头要用水焯一下吗。
1.香椿头要焯水，焯水可以去除香椿头的硝酸盐和亚硝酸盐，使香椿吃起来更加健康。
2.香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
3.根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。
4.落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
5.树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
6.古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
7.中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
8.椿芽营养丰富，并具有食疗作用。
五、香椿用不用焯水
我觉得香椿必须用焯水，因为香椿中含有硝酸盐，这种物质有毒，用水焯一下，可以将这种物质去掉，同时还可以让香椿的味道更加鲜嫩，非常好吃
