一、怎么杀甲鱼?怎么处理甲鱼?
购买甲鱼的时候，大家往往会购买活甲鱼，因为死甲鱼中会分泌出大量的毒素，对人体不好
如果在购买活甲鱼回家之后，如何杀死甲鱼就成为了许多人困扰的难题。因为在杀甲鱼的过程中，稍有不慎的话，容易被甲鱼咬手，这时候会出现剧烈的疼痛感，接下来就一起来学习杀甲鱼的最好方法。
甲鱼怎么杀方法一：
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
甲鱼怎么杀方法二：
用筷子戳甲鱼嘴巴，甲鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把甲鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。
甲鱼怎么杀
处理甲鱼的步骤
1、甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
甲鱼的处理方法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
二、杀甲鱼有什么窍门吗？
甲鱼俗称水鱼、团鱼、王八，是一种营养价值非常高的滋补食品，下面就一起来了解一下杀甲鱼的正确方法。
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杀甲鱼的正确方法
1、活杀把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤;
2、做好宰杀前的准备;快刀1把(割血管用)，筷子1根(让甲鱼咬住以便拉出头颈)，小碗2只，其中1只内装少许白酒(装甲鱼血用)，还有1只放少许干净水(放甲鱼内脏用)，快剪子1把(剖腹)，准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。
3、将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部(也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈)，同时，把装血的小碗放到跟前。
4、一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背(头颈的背部为动脉血管)部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
5、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，用快剪剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，先摘去背部的肺脏(无用)，再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
杀甲鱼的正确方法
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甲鱼的清洗方法
1、放半锅水，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握捞出，放凉后迫不及待者可以用凉水浸泡降温，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
2、从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
三、鳖如何宰杀
鳖是我们常说的甲鱼。杀甲鱼要先卡住甲鱼的头，在甲鱼的咽喉处割下一刀，剪下他的脖子，再用碗把甲鱼的血给接住。
可以把甲鱼放平或者翻过身都可以，然后用脚踩住它的身体，等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子，最好拿个碗把血装好，不然弄的到处都是，如果自己实在怕杀生，可以送到市场叫专门宰杀的店家帮主人杀，然后自己清洗加工。
宰杀完毕以后，烧一锅水，水温大概在80-100度左右，然后把甲鱼放入热水中，烫3~5分钟(一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中，放置太久，甲鱼会分泌很多有毒物质的，水温可以示甲鱼的老嫩来定)捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。
将甲鱼清洗干净后，用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是千万不要把裙边剪掉了(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)，把盖掀开，除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字，把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后，剪断鱼的四条腿和尾鞘，把里面的黄油都除掉。
杀甲鱼的时候小心不要将手切到了。
