一、怎样炖排骨才能又嫩又烂

排骨炖软烂的小窍门:

1、排骨焯水的时候一定要凉水下锅,这样可以更快的焯出排骨里面的血水。

炖排骨的时候注意千万不要加凉水,一定要加开水,凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂,热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂,非常好吃。

3、炖排骨的时候不要先加盐,盐一定要后放,因为放早了盐炖出来的排骨不容易烂,后加盐可以使排骨熟得更快。

选排骨的技巧:1、排骨尽量选择新鲜的,长时间的储存会造成排骨营养的流失且不健康。2、选肋排肉多易炖。

二、排骨怎么炖好吃还烂肉嫩?

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      先浸泡排骨,排骨剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水;然后是排骨焯水,将其冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨,加入葱段、姜片,大火煮开后小火炖40分钟,加入适量食盐、鸡精搅拌均匀,再炖5分钟即可关火。

      炖排骨步骤:

      1、浸泡排骨

      准备一些新鲜排骨,冻排骨一定要解冻后再炖,不然口感会很差。排骨含有大量的血水,如果直接炖,血水会融进汤水里,排骨汤颜色发黑,腥味重。所以,排骨买回来后,先用清水冲洗干净,剁成小段,放进清水里,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡2个小时,半小时换一次水,泡至水变清澈,肉发白就行了。

      2、排骨焯水

      排骨捞出后冲洗干净,还是不能直接炖,肉里还残留了一些血水,浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火焯水5分钟,撇掉浮沫,捞出冲洗干净。

      3、炒排骨

      排骨汤想要鲜香美味,焯水后还要做一步,就是炒。锅里倒油烧热,下入排骨,小火煸炒至金黄,煸出多余的油脂,这样排骨更香,而且不油腻。

      4、炖排骨

      排骨炒出油脂后,加入适量的开水,转入砂锅中,加入葱段、姜片,大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀,再炖5分钟即可关火,清炖排骨就做好了。

      注意事项:

      1、红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。

      2、排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。做好这4步,排骨汤想不好喝都难。

三、怎么炖排骨肉嫩

排骨这一般指的是牛、羊、猪等等家禽身体上骨头和肉相连的那部位肉,因为排骨的肉质一般情况下都是比较筋道且细嫩的,所以比较受人欢迎。炖排骨肉就是很常见的一种做法,而排骨肉也非常不容易被炖烂,人们也有对策通过高压锅来炖排骨可以比较容易的炖烂,但肉质可能就不怎么嫩了。

炖排骨一般步骤:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧:

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。