一、做烙饼时，和面的时候应该用冷水还是热水？

农村人做烙饼，到底用冷水和面，还是用热水和面呢？相信农村的每个家庭主妇都会做烙饼，在和面方面也是各有各的做法有的是用冷水和面，有的是用热水和面，我在家做烙饼时就用热水和面冷水不能和面的原因:冷水手都会感觉冰凉，而发面的所用的老面，或酵母粉要在一定温度下，才会起到醒发面团的作用，让面团发起来。因为水温过低，不会是老面，尤其是酵母粉“苏醒”并开始生长繁殖

先说面粉， 面粉是含有面筋的，尤其是现在的面粉，面筋含量都很高，不像以前老家磨的面粉，那种面粉面筋含量低，宜擀制，成型后不收缩。其实，看到烫面饼这三个字，大家就知道是用冷水和面还是热水和面了。在我的印象里，不用发面做成的饼有两种，一种是那种薄薄的小瓤饼（也叫小油饼），另一种就是这种千层的烫面饼，也就是说，这两种饼的面不用发酵，是实面做成的。

凉水和面出来的饼口感劲道，热水活出来的的饼口感软和看你喜欢什么样的口感了烙千层饼的水温要看季节来定，夏天45度的水温，冬天用60度的水温，是怎么回事啦，我的经验是，面是有面筋的，冷水和面筋道大，面饼不易擀开，易回缩，擀过了层次又不好，用这种水温可以破坏它的面筋

往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。烙的一张好饼，是有很多要求的。比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你和面的时候用错了水。那烙饼和面到底食用冷水还是用热水呢

二、烙饼用热水和面还是凉水和面？

烙饼用热水和面，方法如下：

一、往面粉里加热水，注意一定需要是热水，然后一边加热水一边朝一个方向搅动，搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟。

二、揉好后再醒二是到三十分钟。

三、醒好的面已经很软了，把面擀成薄皮，再涂一层油，撒点椒盐。

四、把面卷起来，不要太严实，中间留点空隙。

五、把卷成条的面切开，切口压扁后擀平。

六、锅里放油，油热然后下锅，途中时不时多反动几次，往两面刷上一层油，饼面金黄即可出锅。