一、东北四大“硬菜”为什么会被误认为“剩菜”？

东北菜一直的争议都是比较多的，尤其是对于很多南方人来说，觉得北方人的菜口味重，分量大，一盘菜的量就是那帮人一天的菜量。不过要说到北方的菜肴，那就得说一说东北地区了，东北的硬菜是比较多的，不过一提起东北的名菜，大家都知道就是各大炖，虽然说样子比较粗糙，可是味道还是比较好的，但是南方人却不买账，他们总觉得东北的这四大硬菜是剩菜，不得不说因为南方人吃得比较精致，也难怪他们会把东北的硬菜误认为剩菜了。东北四大“硬菜”被误认为剩菜？只有真正尝过才会懂，你吃过几道。

第一道就是杀猪菜，杀猪菜可是东北的一道比较有特色的菜肴，是东北人在过年期间必备的一道硬菜，过年的时候家里会把春天养的猪，等到冬天过年的时候杀了吃猪肉，杀完猪之后为了感谢杀猪的人就会做一大锅菜，这盆菜里面既有猪肉血肠酸菜放在一起，味道相互融合，别提有多美味了，而且这种杀猪菜一般就是煮上一大锅，东北人都这道菜百吃不腻，可是对于南方人却不懂这样的美味。

第二道就是猪肉炖粉条，这道菜可是东北餐桌上必不可少的一道硬菜了，里面会加上土猪肉，还有东北特有的酸菜和自制的粉条，再配上自家种的白菜味道，那可真是好得没话说，吃上一口就会让你喜欢这道菜是东北人的最爱了，可是有一些外地人看到这道菜觉得猪肉那么大块儿一点都不精致，有一些难以下咽，所以会被南方人误认为剩菜。

第三道就是小鸡炖蘑菇，一说到东北大家都会想到小鸡炖蘑菇这道名菜，它的名气是特别大的在东北当地如果带来客人或者是姑爷来了，东北人都会用这道菜来招待客人，。里面的蘑菇不是大家所见到的，普通的蘑菇是东北特有的榛蘑，这种蘑菇不管等多长时间，它的口感都是非常好的。而且鸡肉也是自己家养的土鸡，里面还有软软的粉条，吃起来口感是非常不错的，虽然说味道不错，可是颜色就有一些欠缺，所以南方人会觉得这道菜是剩菜。

第四道就是排骨炖豆角，东北人在做的时候，有一个特点就是将所有的食材全部放到一个大锅中乱动，有的是排骨炖土豆，有的是排骨炖豆角，还要把这三种放在一起炖的用农村大灶做出来的土豆炖的都特别的软烂，尤其是跟排骨搭配在一起，看起来一点颜值都没有，可是味道却非常不错！

二、在东北，究竟什么菜才算硬菜？

东北人眼中硬菜必须酒桌上有肉，而且肉的分量要充足，即使菜的价格再高，没有肉也不能算是硬菜。

热情好客是我们对东北人的第一印象，每当家里来客人的时候，他们都会准备几道硬菜来招待客人，如果菜桌上没有硬菜的话，可能会认为是对客人的不礼貌。

1、东北人眼中什么菜算硬菜？

在东北人眼中所谓的硬菜就是饭桌上一定要有肉，而且肉的分量要特别的足。比如说东北炖菜，炖菜里面个个都有肉而且分量都非常的大，大部分都是纯肉、纯鱼之类的，只不过是有少量的素菜进行搭配，如果炖菜里面素菜的比例大于肉菜，那么就会显得对客人特别的不尊重。总而言之，东北人眼中只要肉多的菜都算是硬菜。

2、为什么要吃硬菜？

我们都知道东北所住的地方是比较寒冷的，作为东北人来说之所以喜欢吃一些纯肉类的食物，是因为这些食物具有比较高的热量，多吃高热量的食物就不会觉得冷。虽然说现在居民的生活条件越来越好，家家户户都已经具备了暖气，但是吃硬菜的这个习俗是几百年前就已经传承下来的，所以大家仍然在延续着这个传统。

3、东北人眼中的硬菜有哪些？

“东北四大炖菜”可以说是东北人眼中比较知名的硬菜，四大炖菜里面每样菜品里面都会有肉，而且肉的分量非常大。但是大家注意的是，这些肉并不是一些比较昂贵的肉，而是一些比较常见的纯猪肉或者是纯鱼肉。如果炖菜里面素菜的比例过大的话，那么就算不上是硬菜。东北人吃硬菜不仅仅是一个习俗，更重要的是为了适应当地的气候，如果你有幸到东北旅游的话，一定要尝试一下东北硬菜。

三、一生中四个硬菜是什么？

.大锅蒸肉，这道大锅蒸肉也是东北地区一道十分著名的菜肴，但除了东北人之外，根本上没几个人承受的了这么一道菜。这道菜看起来十分油腻，白花花的满是一块块大肥肉，让人看了就以为很没胃口，但是东北人却特殊喜好。



2.卤猪蹄和卤肘子的确能够说是统一种食品，由于都是用将猪脚拿出来做成这两道美食的，只是卤制的办法有点差别，而有些地人家对猪蹄部位的选用也是有区别，但总体上看却没有多大差别，吃起来一样十分适口香醇。吃不腻。



3.大锅猪肉炖酸菜，很多人都晓得东北地区人们的饮食重量都十分充满，人们在煮菜的时候都是用一个大锅煮上满满一锅的。像是这种大锅猪肉炖酸菜便是东北一道十分著名的“硬菜”了。在东北地区简直每一个餐桌上总能够见到这道菜。



4.东北的杀猪菜，只要在乡村才能谈得上是正宗的杀猪菜，普通都会请专门的杀猪匠宰杀，放血事后间接接到盆子中撒上盐，待到猪肠子洗好预备好往后，将方才接好的血加上肥膘肉、盐、味精等进行调味，再灌入肠子中，普通家里喜好小肠、大肠都会灌上一些调好味的血。

四、东北最出名的四道“硬菜”，南方人吃了都说好吃，你吃过几道？

东北菜是最实在，下饭，讨厌动不动上来一个东北大乱炖，简直胡说八道，不懂装懂，每个炖菜都是有灵魂的，东北厨师绝对不是乱炖，好吃的菜何止四道，有机会来东北生活，好好品尝。

锅包肉

锅包肉在东北，锅包肉绝对能排在前几名，喜欢吃锅包肉的人太多了，而锅包肉在所有餐馆的菜谱上都是主打菜。虽然锅包肉是一道很有名的东北菜，但它在东北各地区的做法也不相同。有甜酸口的，还有咸鲜口的，在沈阳周边，锅包肉都是用番茄酱来调汁，它的颜色鲜红酸甜，口感外酥里嫩。而我们却喜欢用糖醋来调汁，并且加入少量精盐，属于复合口味。

杀猪菜

杀猪菜，是属于大炖菜的一种，它是用猪大骨，酸菜，血肠，粉条制作而成。在冬天的时候，我们特别喜欢吃杀猪菜，这是因为只有在冬天的时候，酸菜才特别好吃。而杀猪菜也是在冬季时最受欢迎的一道菜。

烧烤

大家对东北人的印象就是“大金链子小手表，一天三顿吃烧烤”。在东北，烧烤然确实随处可见，在夏天的时候，还有那种大排档，吃的非常便宜，但就是热闹，一堆人聚在一起吃烧烤，那才叫香呢！

酱肘子

在南方你应该很难吃到一整个酱肘子，这和东北人吃饭豪爽也是有很大关系的，东北人吃饭讲究大口吃饭，大碗喝酒，所以吃一整个酱肘子那才叫爽呢！而且东北人用料足，一整个肘子看起来就特别有食欲，吃起来特别香，一顿能多吃两碗饭！

东北大拉皮

东北的大拉皮有点像粉皮，比粉皮有弹性，用土豆粉和绿豆粉做的，和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起，拌以特制的调料，酸中带点微辣，爽口；酱牛肉的肉很松，选用的是三角肉，上面盖着一点蒜泥和辣椒末，如果觉得太淡，可以倒点酱油蘸着吃。

小鸡炖榛蘑

一定要选用山里的榛蘑，还要干的，炖之前再泡发好，每个榛蘑的伞叶儿也就比金针菇稍大一点儿。其他的蘑菇还真就炖的差味。鸡要选用散养的小公鸡儿，剁成块儿，用葱姜。八角干辣椒炝锅，加上豆油。把鸡块儿煸干水分，加上汤炖20分钟，再加上榛蘑继续炖20分钟，直到把鸡肉炖得酥烂脱骨，汤汁浓郁，出锅前再加点儿粉条使汤味更浓厚。

鸡肉美味，蘑菇鲜香，吃了嘴里还略带有弹牙的咬劲。吃完蘑菇吃鸡肉，鸡汤再来泡饭，简直好吃到飞起。

五、为何四大东北“硬菜”老是会被误认为“剩菜”？

身为一个南方人，很少去北方，尤其是东北。但东北的美食有很多，我最喜欢的是小鸡炖蘑菇。不过，东北的美食，常常被不知情的人士误解。这类人觉得东北的硬菜，是“剩菜”。为什么会出现这种误解呢？

其一、东北的四大硬菜分别是什么？要想弄明白被误解的原因，我们先要弄想清楚四大硬菜到底有哪些。四大硬菜分别是，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角。“炖”是东北人常用的烹饪手法，四大硬菜的烹饪手法全是“炖”。在他们看来，“炖”可以让食材充分吸收汤汁，让菜的口味层次分明。

其二、为什么四大硬菜会被认为是剩菜呢？尽管“炖”的烹饪手法，可以让食物的味道更加鲜美。但是，“炖”让人联想到“一锅煮”。也就是说，不管是什么食材都往锅中一扔，盖上锅盖就可以了。剩菜也是如此，将没吃完的菜全部放入一个盘中，混合在一起，就是一道菜了。

其三、如何才能消除误解呢？我很喜欢吃东北的四大硬菜，只要工作不是很忙，都是自己做菜。这么好吃的美食，被人误解为“剩菜”，我有点心塞。所以，我认为，有关工作人员在宣传东北美食的时候，要更加详细地介绍东北的美食，争取让所有的人都能够明白，四大硬菜是什么？四大硬菜的由来？

除了东北的四大硬菜，还有其他的东北硬菜。无一例外，这些菜都很好吃。东北人的性格豪迈，做菜的手法也豪迈。因此，相比南方美食，东北硬菜有一种特有的魅力。 如果有人觉得四大硬菜是剩菜，拒绝吃。那么，我认为，你会后悔错过一道味道极好的美食。