蒸香肠的正确方法
蒸香肠的正确方法如下：
用料：香肠1节
步骤1、把香肠用温水冲去外表的灰尘，切片放入盘中。
步骤2、锅内加水。
步骤3、大火烧开上蒸汽。
步骤4、放入装盘的香肠。
步骤5、蒸上15分钟即可，十分钟的时候放些辣椒。
蒸香肠的方法和步骤
蒸香肠的方法和步骤
用家里的蒸锅，只要底层的篦子就可以；
锅内放足够的水。接近篦子就行，不能漫过篦子，要不水沸腾了会真的煮到香肠，影响口感。
将香肠一根根码到篦子上，注意排得密实些。
盖上盖子，注意要严实，不能漏气。
大火烧水，蒸汽冒上来之后，要等40分钟，才能关火。
及时打开盖子，不用继续闷着。
装盘 OK
煮香肠用冷水还是开水
煮香肠一定要用冷水下锅煮，因为只有这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠和火腿变得更加滋润；如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
其实，有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来的更原汁原味，其实并不正确，因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌的风险。
而如果能把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎，可以减少亚硝酸盐的含量，研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐的含量减少1/3。
还有，如果将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香肠再进行炒或烤，口感会更嫩，还不易变柴。
香肠，是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，在做好香肠后，应该将其挂在通风较好的地方晾起来，晾晒时间要取决于温度、风力等原因，不要晒得太干，否则口感就差了，做好后可用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
蒸香肠应该怎么蒸
在秋风起的日子，吃香肠最有异味。香肠别名腊肠，就是指以肉类食品为原材料，经切，绞切丁，配上辅材，灌进小动物肠点衣经发醇、完善干做成的肉食品。

腊肠的吃法多种多样，不但可立即水焯、油炸或烤串。传统式便是蒸吃、水焯。清蒸腊肠看上去非常简单，但许多 人不清楚生香肠蒸多久，你掌握腊肠蒸多久吗？
腊肠蒸多久？
香肠不可切成片烹制，不然油脂外流，味道大减。香肠自身既硬且韧，吃时修边片状，可降低硬韧口味，吞咽更非常容易。生香肠蒸多久呢？用温开水侵泡香肠20分钟，便于香肠吸引住充足的水份，越来越更为绵软，以碟盛之，随后防水防火红烧20分钟，取下斜切成片或整篇食之。
蒸腊肠的做法
原材料：腊肉腊肠3只；米醋适当。
作法：炒锅里引入冷水，腊肠上锅蒸20分钟；取下腊肠，放凉后切割成小片状；将切完的腊肠片装盘就可以。
提示：腊肠蘸点米醋吃，味儿更强。腊肠放凉后再切比较好，殷切不易成形。腊肠还能够在冷水里煮后放凉，切割成片状吃。

如何挑香肠？
香肠颜色亮润、猪瘦肉粒呈当然鲜红色或酒红色；人体脂肪嫩白、花纹匀称、没有残渣；触感舒爽、腊衣紧靠、结构紧凑、弯折有延展性；横切面肉质地光洁无裂缝、结晶状、胖瘦明晰、手层次感好，香肠横切面香味浓厚，肉香气突显。
伪劣香肠颜色黯淡无光，猪肠衣内粒遍布不匀称，横切面肉质地有裂缝，肉体绵软、无弹性，且带黏液，有显著怪味或其他臭味。分辨香肠的好坏关键能够从下列好多个层面辨别：
一、观。白油肠白肉呈奶白色，猪瘦肉鲜红色，红白分明，有光泽度，酱色肠白肉呈酱淡黄色，猪瘦肉枣红或深褐色，有光泽度，肠体均收身当然，呈当然皱褶状。

二、按。硬中带软、颇具延展性、表层略带油，横断面组织密不可分，肌肉纤维明晰，白肉呈方颗粒状。
三、闻。腊香、肉味浓厚，酒气醇香。
四、蒸。随水放进饭中蒸或清洗后用碟隔水蒸均可，煮熟后，收拢的肠身因为吸引住水份而越来越丰腴圆润，颜色褐色，并释放诱惑的肉味和腊香气。
五、品。可整篇或切成片品之，味儿甜咸适度，美味爽口，腊香、肉味浓厚，食而不腻，齿间持香。秋冬季季节，腊香更浓，一般品质较弱的香肠猪瘦肉的层次感粘绵，吞咽时欠缺肌肉的化学纤维质，白肉缺乏强度和脆爽特点。
怎样保存香肠？
香肠买回家了一般不容易一下子吃完，并且香肠口感侧重，也不宜天天吃，因此要想买回去的香肠维持最开始的口味务必好好地储存。
一般香肠的保存期是完好无损抽真空包装袋0度下列质保360天，20度下列质保180天，开封市后需要置放冷藏室。阳光明媚时，把香肠拿出来吊挂在自然通风舒爽的地区假如太阳能发电照射到最好是，曝晒一下能够使香肠味儿如初见。
大家都习惯性将这种食材也放入冷藏室冷藏，但是，这类作法却无法得到营养科大夫的认可。腌猪肉等食材不适合放进电冰箱储存，放进电冰箱反倒非常容易腐败问题霉变。这是由于腌猪肉香肠等腌渍肉类食品在制作过程中添加了很多食用盐，浓度较高的的盐份能够杀掉绝大多数病菌，具有防腐蚀功效。假如把腌猪肉放进电冰箱，食材中残余的水份非常容易冻洁，毁坏体细胞成份，加快人体脂肪空气氧化，造成食材腐败问题霉变，反而使其保存期大大缩短。
恰当的储存方式 是把腌猪肉香肠放到自然通风干躁处就可以了。
煮香肠用冷水还是开水？煮香肠用什么水温？
煮香肠是最常见的香肠做法之一，可以直接下过煮，煮熟即可食用。但是很多人不知道煮香肠什么时候下过，那么，煮香肠用冷水还是开水？煮香肠用什么水温？
香肠哪里的好吃
1、香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。
2、著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
煮香肠用冷水还是开水
我提醒各位一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
吃煮香肠的好处
有的人吃火腿或香肠的时候喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实并不正确。因为香肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
近日，日本一项研究告诉我们一个解决麻烦的好办法:把香肠和火腿洗净，用水煮一下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少 1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法
蒸香肠需要多长时间
蒸香肠需要15-20分钟左右即熟。具体需根据香肠种类和下锅水温区分：
1、蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟。
2、蒸外面买的腊香肠，一般冷水下锅蒸15分钟即熟。外面卖的腊肠一般都是彻底风干的，里面的水分很少香味较浓，此时建议用冷水下锅蒸更好，这样可以很好的激发腊肠内的香味的同时，让香肠同时吃入一定水分，蒸好的香肠口感更加多汁香浓，吃着很美味。
3、蒸自制风干香肠，一般冷水下锅蒸20分钟为佳。自制的灌香肠如果风干以后再蒸着吃，那同样需要冷水下锅蒸才能蒸透，但是因为灌香肠比腊肠体积更大更粗，所以蒸的时间上需要更长为佳。
蒸香肠用水的选择
自己灌的香肠要用热水蒸，而买的腊肠需要冷水蒸。因为灌香肠因为新鲜本身水分含量较多，冷水蒸受热太馒，香肠腥味出不去，蒸出来发腥，另外冷水蒸香肠蒸的时间太长，香肠的香味容易在加热过程中流失严重，吃着不鲜香，肉质也会因为长时间蒸制而口感干柴，所以不建议冷水蒸。
腊肠本身买回来就是风干脱水过的，如果是热水下锅蒸香肠会容易蒸的更硬，吃着口感就比较干柴毫无口感，同时热水蒸硬香肠也可能里面还蒸不透，吃了也容易拉肚子，建议冷水蒸可以让其蒸的更透，腊肠同时能吃足水分，最后蒸出来吃着更加香软入味，多汁美味。
