烤冷面的酱怎么熬制，怎么做烤冷面的酱料

烤冷面的酱怎么做

香喷喷的烤冷面的酱总能令人垂涎欲滴，食指大动，那么，烤冷面的酱怎么做呢？下面，大家就一起来看一下

烤冷面的酱并不是单一一种的哦，其是多种多样的，因而，其能贴合不同人群的口味，也正因如此，烤冷面深受大众的青睐。

做法一：芝麻酱

准备材料：花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻

做法：

1、先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉，再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用。

2、将花生去皮，接着把已去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放到炸汁机中搅拌均匀即可。

做法二：蒜蓉辣酱

准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精

做法：

1、先将新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。

2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可。

做法三：花生辣酱

准备材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食盐、味精少许。

做法：

1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。

烤冷面酱汁秘方比例

酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水，都是1:1的比例。

准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量

步骤：

1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水，醋，白糖混合拌匀成酱汁。

2、锅里热油，放入冷面煎一会。

3、打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开。

4、翻面，刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱。

5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用。

烤冷面的酱料怎么调

烤冷面：

主料：烤冷面面饼1张，鸡蛋1个

调料：香菜，蒜蓉辣酱，番茄酱，白砂糖或蜂蜜，温开水

做法：

1、香菜洗净切末，鸡蛋搅拌均匀。

2、将蒜蓉辣酱，番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。（以个人口味调配，喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。）

3、平锅预热后锅底均匀地刷上食用油，将面饼铺平，在面饼上刷上少量的温开水，防止面饼变硬。

4、将鸡蛋均匀的倒在面饼上，然后把面饼翻面，至鸡蛋熟后再翻回来。

5、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上，撒上香菜末。（喜欢葱的朋友也可以放些葱末，还可以加上一小根火腿肠。）

6、用面饼将香菜末卷上，再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。

烤冷面：

原料：

冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个（小个头滴）。

调料：

油、糖、醋、老干妈（摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴）。

做法：

1、锅内放少许底油烧热；

2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面；

3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。

烤冷面酱料配方

烤冷面酱料配方

烤冷面酱料配方，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面酱料配方。

烤冷面酱料配方1

烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。

然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。

烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食。

烤冷面的成本低、味道极棒。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程）、柔软、可直接食用。

早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱。

烤冷面酱料配方2

大厨教你烤冷面，分享做法配料

这个表面都会有一层膜，首先我们第一步要把这个膜给撕掉，铁板烧热以后先加入色拉油，油烧热以后下注意冷面的摆放要跟自己平行，否则操作的时候易碎，每一个上面都打入一颗鸡蛋，下去之后快速的把它搅散。这一步的目的是让鸡蛋快速的成熟，并且通过加热让它凝固在冷面上面，让最后的口感更加的软嫩香。

打完进来以后，每一个热两根香肠，这个其实要根据客人的要求来放了。放香堂就是标准配置，咱们这个鸡蛋半成熟的状态。然后就把那个反过来翻的时候，用夹子夹住一侧，顺势翻过来，这样就可以减少。

冷面碎掉的概率，有的蛋液避免不了粘在铁板上，这个时候先用铲子铲开再翻面，如果直接翻面就会直接把冷面扯破，反过来之后先刷酱，酱料的制作配方在文章的结尾，然后加入洋葱，洋葱丁的规格在零点五厘米到一厘米之间最好，香菜香菜段的规格在两厘米到四厘米之间，最好把煎好的香肠放进来。

如果客人加的有其他的肉类，这个时候就该放进去了，菜上面再刷一层酱，保证内部味道充足。撒上烧烤撒料，增加产品特色。每一个放入半勺的陈醋，这一步的目的是防止冷面发干，同时提升产品香味儿。等陈醋挥发十秒钟，就可以开始包起来了。

放的时候你是顺着纹路放的，包的时候也是顺着纹路包，这样最容易包起来。最后把外层刷上调好的`酱料，保证里外都有味道。在出售的时候把冷面切成两段或者三段就可以了。在家里做直接把冷面盛到盘子里面就OK了，做好以后咱们把这个冷面盛出来就OK啦。以下是冷面的酱料制作配方，首先我们先用三百克的辣椒酱。

然后我们再加入二十五克的辣椒面儿，加入三十五克的白砂糖，加入味精，二十五克加入蚝油五十克，然后加入五十克的鸡精。我们这个粉碎机里面加入二十克的大蒜。三十克的大葱姜片，二十五克，然后加入五百克的纯净水，然后把我们之前调好的这个酱放在这个料理机里面，把这个酱跟葱姜汁打均匀就可以了。

烤冷面酱料配方3

东北烤冷面（附秘制酱料）的做法步骤

步骤 1

食材安排！食用油，烤冷面，鸡蛋，洋葱碎，香菜末，天津利民蒜蓉酱，东古豆瓣酱，清水（香肠，鱼丸，牛板筋；可加可不加。）【喜欢酸甜口味的调好糖醋汁备用。】

步骤 2

也可以不放洋葱换成葱花和香菜。或者不放菜。就是风味会有一些改变。

步骤 3

好味道的秘密就在于这两种酱料！天津利民蒜蓉辣酱，东古黄豆酱。喜欢咸口的就多放点黄豆酱，喜欢辣一些的就多放一些辣酱。按个人喜好来选择。

步骤 4

我两种酱料各占二分之一。

步骤 5

热锅凉油。【中小火。不用等油锅特别热，可以放了油就下烤冷面。】

步骤 6

放入烤冷面。【烤冷面放入之后就打鸡蛋在上面，不用等烤冷面全部变软。】

步骤 7

打入一枚鸡蛋在烤冷面上，并用铲子将蛋白蛋黄随意打散于烤冷面上。（如果害怕操作不好，可以先打散蛋液准备好，到加鸡蛋的这个时候直接用勺子舀取蛋液放入即可。）

步骤 8

等蛋液基本凝固后，给烤冷面翻面。（如果害怕操作不好，可以等蛋液全凝固再翻面）切记用小火！！！（不然蛋液还没凝固烤冷面就已经干硬的不行了）

步骤 9

抹上酱料。（我比较懒，直接用勺子抹了。建议用硅胶刷或者羊毛刷 刷酱料 味道会更均匀。）

步骤 10

撒上葱花香菜/洋葱葱花。【喜欢加香肠，鱼丸的，先把香肠、鱼丸煎/煮熟再加入烤冷面中！】用铲子把馅料卷叠起来。（一手拍摄，一手操作，镜头有点晃，凑合看吧！）

步骤 11

卷叠好后锅中倒入少许清水。（这步主要是为了让烤冷面软化，其次，使酱汁和内里的馅料与烤冷面融合得更好，更入味。）注意安全！会迸溅！！！待水分吸收后，用铲子将烤冷面切段即可。【喜欢吃酸甜口味的，这个时候可以加入调好的糖醋汁了。】

步骤 12

装盘即可。喜欢吃葱花、香菜的可以撒上少许。重口味的也可以在外皮上面涂酱料。

烤冷面的酱怎么调

1、辣椒面10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得调味料8g，拾伍道米酒10g。混合均匀。

2、锅中烧热油，加入大料3颗，香叶2片，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中。

3、酱料中再加入5g陈醋，50g烧烤酱和50g蒜蓉辣酱，25g番茄酱，拌匀。

4、锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入5g玉米淀粉，5g耗油，5g鸡精拌匀。

烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面，柔软，可直接食用。

烤冷面用什么酱最好 烤冷面的酱怎么调

烤冷面除了面皮外，酱料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有这么独特的口感，很大一部分原因归功于酱料，你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗。

烤冷面用什么酱最好 

烤冷面的酱料是非常多的，有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等，可以根据自己的口味进行调整，当然我们也可以自己动手制作酱料，不过要注意对火候和时间的控制，要是火候比较大，会使烤冷面的酱烧焦，吃起来口感也不好。

烤冷面的酱怎么调

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了

4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

东北烤冷面秘方

酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水，都是1:1的比例。

准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量

步骤：

1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水，醋，白糖混合拌匀成酱汁。

2、锅里热油，放入冷面煎一会。

3、打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开。

4、翻面，刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱。

5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用。

烤冷面刷三种酱

烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料，酸甜汁，蒜香辣酱这三种酱，主酱料是专门给冷面打底的底味料，是灵魂所在，主酱料如果没调好，那么烤出来的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少，最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔，特别受年轻人的喜爱。