一、土豆是青色的没发芽能吃吗
土豆青了没发芽不建议食用，这种土豆和发芽的土豆差不多，富含一些有毒物体，食用口感也是非常差的，所以不建议食用
除此之外，隔夜的土豆也不能食用，这种土豆中含有着一种物质叫亚硝酸盐，对我们的身体是有害的。
土豆是生活中常见的一种食物，有着多种烹饪方式，风味更是独特，深受人们的喜爱。
新鲜的土豆买回家之后，保存时要注意，短期内食用的话最好是放在阴凉通风的地方，可以很好的保鲜。
需要注意的是，土豆在保存时不需要进行清洗，直接放在网袋中保存就行，但保存时间较短，最好是尽快食用。
还有就是，已经去皮的土豆放在空气中很容易变黑，这是一种正常现象，当然这种土豆是可以食用的，但会影响食用口感和食欲。
我们把去皮的土豆放在盐水中浸泡，可以避免变黑情况的发生，需要注意的是，浸泡时间不要太长，否则也会影响土豆的食用口感。
如果买回家的土豆在短时间内不食用，最好放在2℃到4℃之间的低温干燥环境中保存。
二、土豆青的可以吃吗
不能。土豆一旦存放不当，或是存放的时间过长，就会变成青色，青色的土豆中含有龙葵素，这种成分是不好的，所以土豆变青了不能吃。存放土豆的过程中可以使用黑色袋子包好，之后放在避光、干燥的地方保存，这样保存土豆不宜变青。还可以在装有土豆的袋子中放入苹果，也可以延长土豆变青。
1、忌连皮吃。土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的土豆更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。
2、脾胃虚寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
3、孕妇忌食。孕妇经常食用龙葵素含量较高的土豆，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的土豆，以防因中毒而流产。
4、忌冷冻。土豆宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。
三、新买的土豆表皮是青色的但没有发芽有毒吗，能吃吗？
不能吃了，土豆表皮是青色的说明没熟透，这时候的土豆非常不好吃，而且有中毒的风险。
四、没有发芽的青皮土豆能吃吗？
青色的土豆（马铃薯）不能吃。
青色马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。
正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯中毒在食后2—4小时发病。
土豆的营养成分：
每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。
马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
以上内容参考 百度百科-马铃薯、人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
五、土豆绿色的,但是没有发芽还能吃吗
土豆绿色的，虽然没有发芽，最好还是不要吃，土豆绿色是因为它的光合作用，没有利用好，他本来是在土底下的，但是它长在土面前了，其实那个绿色就是地面上的绿，在他的绿色没有退掉，就是因为在地面上没有排除掉它的毒素，没有经过土的排放，它已经吸收了地面上的绿色，因为它本身就是应该在土底下的吸收底下的养分，土豆是靠他的火苗去吸收阳光并开始培养土豆独立的生长，如果说它已经发绿了，就不能吃了，就会有毒素，也可能你刚炒熟吃了，不会有什么感觉，但是时间长就不行了，所以这样的尽量要扔掉，最好不要吃，如果你觉得有点浪费，下次就不要买多了，少买一点，而且买下来的之后可以放在沙里面埋着，要用干沙哦，最好的办法是有冰箱的话，放到冰箱里冷冻起来，这样他也不会经过那个光照的变化而变绿。
