制作霉豆腐乳发酵的时候可以打开查看吗
可以，但是不推荐样。
你打开之后里面的空气就会跑出来，
会影响以后得口味的、
自制腐乳全家中毒是什么原因？
是因为自制腐乳时被污染了。
肉毒杆菌容易在长期密闭的情况下产生，在罐头食品及密封腌渍食物中生存能力极强，在一些植物和土壤中也有存在。肉毒杆菌在繁殖过程中会分泌出肉毒毒素，该毒素是目前已知的毒性最强的毒物，甚至可以用于制造生化武器。
臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用使豆腐的蛋白质分解。许多食品的加工制造中都要利用微生物发酵，使食物更易于消化或产生不同风味。
有些微生物可以增加营养，有些则可能产生有害的代谢产物，所以发酵加工的食品不宜食用过多，食用前最好经过充分的加热。如果看到包装盖子已经鼓起来，就不要再食用。
扩展资料：
腐乳营养分析
1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
参考资料来源：人民网-吃腐乳有何神奇好处 腐乳的营养价值剖析
中国网-自制豆腐含有致命病菌 一家三口食用后中毒
央视网-一家三口吃自制豆腐乳中毒 空运药物救命
做腐乳期间,可以打开看吗?还会长出毛吗
做腐乳期间如果只是看看还是可以的，可以轻轻的将盖揭开一角看。但是不能摇晃、摆动、不能用风吹等。因为动了这些豆腐乳如果还没有成熟，会提前将长好的倒毛了，还都不能长毛了，即使免强做好也就没有豆腐乳的香味了。
