一、家里怎么片火锅牛肉片
自制火锅牛肉片的做法
食材用料
牛里脊250克
盐适量
鸡蛋1个相克食物
食用油适量
花椒粉适量
黑胡椒粉适量
生抽适量
辣椒粉适量
自制火锅牛肉片的做法
1.牛肉洗净沥水
2.切片
3.放入碗中，加盐、胡椒粉、花椒粉
4.抓匀
5.再分次加入清水，抓匀让肉吸收水分
6.再倒入生抽、食用油
7.蛋清
8.再次抓匀
9.放入辣椒粉
10.拌匀即可！
11.盘中摆放喜欢的蔬菜
12.牛肉一片一片地铺上、再倒上剩下的蛋黄（刷火锅时，蛋黄可以烫着吃）
火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！
牛肉买回后第一步：塑形！
一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。
牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。
这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！
第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。
第四步：第二次腌制及浆制。
经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。
这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。
二、火锅牛肉怎么切薄 牛肉切薄片的方法
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
三、五花肉火锅的做法 火锅五花肉薄片怎么切
【五花肉火锅】
材料：熟五花肉、酸菜、泡发的粉丝、肉汤
操作步骤：
1、酸菜切丝铺在锅底。
2、酸菜上面铺一层泡发的粉丝。
3、粉丝上面铺一层切好的熟五花肉（生的也可以，需要多煮一段时间）。
4、锅中加入肉汤没过食材，撒上葱段，点火开锅后即可食用。
【肉片切法】
1、将五花肉捋直放入保鲜袋中，放置在冰箱的冷冻室。
2、冻至五花肉成型，但不是硬邦邦的状态取出，摘下保鲜袋。
3、一手握住五花肉，一手握刀，从上向下慢慢拉刀，将五花肉切成薄片。
4、取好的薄片放在盘中。
5、切到足够一顿吃的数量即可。
四、吃火锅肉要怎么切
非正确的切片方法会导致牛肉口感不好，或者会散成一摊，又或咬不动。正确的方法如下：
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
五、火锅牛肉片怎么切？家有牛肉和羊肉在冰箱冷冻，想在家吃牛肉和羊肉火锅，不知道怎么切成火锅店里的那种效
牛肉片怎么切在冰箱里冷冻你可以把牛肉的那个纹理给他切段切成饱饱地片，然后你自己吃火锅的时候在里面上个几秒钟就可以吃了收起来比较快，记住把那个纹理的时切断不要顺着他的纹理，且不然这样塞牙的。
