鲜木耳有毒吗?鲜木耳能吃吗?
新鲜木耳是有毒的，是不可以直接吃的。这是因为鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛。所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。
扩展资料：
木耳中出现的毒素分为两种，一种是在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起的；另一种就是黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
需要注意的是，干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
参考资料来源：人民网——食品真相：黑木耳久泡究竟有何危害
新鲜木耳有毒吗
新鲜木耳没有毒。
新鲜木耳没有毒，但是不能直接食用。
新鲜木耳本身没有毒性，但是其含有一种光感物质，叫做卟啉。其不溶于水，经过浸泡或者清洗不能完全去除。对于新鲜木耳，不建议直接食用，可以通过暴晒处理将其制成干木耳，让其中的卟啉自行分解，再进行食用。
木耳，中药名。为真菌类木耳科植物木耳Auricularia auricular（L.）Underw.的子实体。
子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径达12cm，厚约2mm，以侧生短柄同着于基质上，边缘不整齐波状。外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密。里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色。孢子弯长方形或圆柱形。
木耳炒菜：
做法一：木耳，小葱，盐，姜丝，胡萝卜，老抽，水淀粉各适量。木耳泡发，焯至8分熟。胡萝卜切菱形块，热锅一小勺油放入姜丝、胡萝卜炒熟，放入小葱段、木耳快炒，加入盐、老抽、水淀粉勾芡即可。翻炒熟就可以起锅了。
做法二：黑木耳400克；辣椒2只，油盐料酒适量。木耳用温水漂上十分钟，洗净捞出过滤水分待用。辣椒去蒂洗净切块备待用，油锅烧热，放入辣椒爆香，再倒入木耳，倒入适量料酒，放盐，翻炒熟就可以起锅了。
