一、广州人常说的“九大簋”是什么？包含什么菜？

何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。古人谓“造化之初，九大相争”。“九大”即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也，此乃万物之最。据近年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。按今人的食量，“九大簋”可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高. 盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意；且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。种类 “九大簋”的种类 民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种： 喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”; 暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”； 开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”； 寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。演变 “九大簋”的改良与演进 这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。 您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物

二、九大簋中都有哪些菜?

传统的九大簋有这九道菜：

第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。

以前的“九大簋”就类似我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时长，不实际，因此来一个羹较为适宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。

香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮

鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

三、广州人常说的“九大簋”指的是哪些菜肴？

不是指定什么菜的？这个词是用来形容菜肴丰富多样的意思。

1、何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。

2、您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。

3、广东人一直保留下来，且含有极其丰盛，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待、隆重之意。古人谓“造化之初。此筵席为“四菜一汤一点心”，因为代表多数，加个大字。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛。

4、常言“二簋”、“四簋”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆。此筵席为“四菜一汤一点心”，寓如意吉祥之意）。

四、传统的“九大簋”和“八珍”是什么样的菜？（包含菜色名）

九大簋

“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。

何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。古人谓“造化之初，九大相争”。“九大”即风、云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也，此乃万物之最。据近年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。按今人的食量，“九大簋”可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高.

所谓“九大簋”，意味着筵席极为丰富，须用九个大簋装放菜肴食物，簋即古代放置食物的器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，古时祭祀，便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，全是用双数，而今，粤地之穗、港、澳一带，仍有此古风。

盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意；且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。

“九大簋”的种类

民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：

喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九大簋”;

暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”；

开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”；

寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。

“九大簋”的改良与演进

这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。

您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物

八珍

八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。

八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。

（一）周代八珍。其一，《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮�（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）和肝�（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调法）。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。

（二）元代八珍。迤北八珍（又称蒙古八珍或北八珍）。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、�沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子）。

（三）明代八珍。见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、�炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”）。

（四）清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士馍）。其二是“山水八珍”。

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

（五）民国八珍。民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、鹿筋、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、�黄。

（六）现代八珍。以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中，还有待于大家提出高见。

注意事项

古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一，如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

而《渊鉴类函》又有二说：一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。

这不是现成的答案么，写得也很对路

五、粤语“九大簋” 是怎么来源的？详细意思是什么？有知道的朋友提供下答案。谢谢

"九大簋"是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。

簋"(读音为"鬼")，原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有"九大簋"之说。

传统的九大簋有这九道菜：

第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。

第八道菜，时菜炒杂。

第九道菜，瑶柱粟米羹。

六、粤语“九大簋” 是怎么来源的？详细意思是什么？

"九大簋"是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。

簋"(读音为"鬼")，原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有"九大簋"之说。

传统的九大簋有这九道菜：

第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。

第八道菜，时菜炒杂。

第九道菜，瑶柱粟米羹。