护国菜是以什麼为主料

护国菜也名护国羹、碧绿薯苗羹，是潮州经典名菜，用番薯叶为主料烩制而成，菜名与南宋少帝南逃有关，属典故历史名菜现在，若无番薯叶，也可用绿色蔬菜叶烹制。

护国菜是什么菜

护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。是用甘薯叶，先除筋络洗净，再用碱水浸后压干，以清除苦涩味；然后切过横刀，爆炒于油锅，再配上北菇，火腿茸等佐料，加上汤煨制。