一、贡菜是什么菜？
贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，贡菜为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。
扩展资料：
邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、土山等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。
二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。邳北多年来不产苔干，不独种植技术问题，可能与土质有关。苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为“贡菜”。
二、贡菜是什么菜
贡菜，又名苔干、响菜、山蜇、苔菜，为一年生草本植物，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等元素，食用价值极高。
贡菜栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，是北温带珍贵蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。现今产品畅销东南亚等地。
贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。在贡菜众多产区中邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一，主要产于占城、土山等镇。
贡菜干品食用前需用温水泡1～4小时，泡透发开洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水。可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
