煎鱼不粘锅、不破皮的正确做法
下面分享下煎鱼不粘锅不破皮的四种小技巧：
首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也要洗干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，它的腥味是很重的，把鱼洗净后，把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
怎么煎鱼不粘锅不掉皮？
鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。
操作步骤如下：
1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。
2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。
3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。
4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。
5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。
如何煎鱼不粘锅不掉皮
如何煎鱼不粘锅不掉皮
如何煎鱼不粘锅不掉皮，在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼的，但是有些人对于煎鱼很烦恼，总是煎不好，下面我为大家分享如何煎鱼不粘锅不掉皮的文章，希望对大家有帮助。
如何煎鱼不粘锅不掉皮1
1、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。
这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
2、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
3、淀粉法
通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！
4、食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的.油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
煎鱼技巧
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
2、鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。
3、热油热锅，再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
4、切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。
如何煎鱼不粘锅不掉皮2
怎么样煎鱼更完整
1、保证鱼身不湿
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼
有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
3、鱼下锅后
不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
吃鱼的好处
（1）能促进生长
鱼含有丰富的蛋白质，且其蛋白质极易被身体所吸收，青少年吃鱼能有效促进生长发育，让身体长的更强壮更高大。另外当身体受到伤害时，如手术、或者生病之后吃鱼，能加速伤口的愈合，恢复元气。
（2）补充矿物质
鱼含有丰富的矿物质，如镁、钾、磷、铜、铁等，能有效补充身体所缺失的微量元素。另外建议多吃炸过的小鱼，可以连骨头一起吃掉，能帮助身体大量的补充钙质。
（3）补充大脑营养
鱼含有一种叫做HDA的营养元素，幼儿食用能促进大脑的发育，使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用，也能及时补充日常所消耗。HDA也能帮助保护视网膜，让自己的眼睛更加明亮，不易患上近视。老年人补充HDA能有效促进大脑活动，不容易得老年痴呆症。
（4）容易被消化
鱼的肌肉纤维较短，且富含蛋白质，吃起来比较滑嫩，也容易被消化，建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼，不为肠胃增加负担。
（5）不容易长胖
鱼虽说富含蛋白质，但其脂肪含量却较其他动物少得多，对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食，既能满足你的口腹之欲，补充身体所需的能量，又不用担心其变成身上的赘肉。
如何煎鱼不粘锅不掉皮不碎
煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
煎鱼不沾锅技巧
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
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煎鱼不掉皮技巧
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
1. 用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
2. 鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
3. 用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.电饼铛煎鱼，不用翻面！
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
9.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。
热锅热油的重点
重点1：热锅下冷油
鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅子的清洁也很麻烦。因此，热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气，让锅子完全烧干、水气都蒸发，再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。
如何判断适合的锅内温度?
除了锅底冒热烟外，也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中，若水珠在锅底沸腾冒泡，但没有形成到处滚动的水珠，表示锅子的温度约在摄氏120度左右，即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅。
重点2：油温要足够
热油约20～30秒，待油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子，让锅均匀沾满热油，也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜：先把姜涂抹在锅底，再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率。
煎鱼的5大重点
重点 1：鱼肉充分褪冰
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰，否则冰冷的鱼一下锅，锅内的热度会瞬间快速降温，容易使得鱼皮黏锅。
重点 2：鱼身沥干水份
鱼洗净后，必须先用纸巾擦干表面的水份，并在鱼身抹上少许的盐巴，能够避免油爆现象、防止黏锅，还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼，建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉，不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中，而且不会容易煎焦!
重点 3：锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均匀地涂抹薄薄一层在锅内，再开火热锅。油抹得越少，水份会升华的越快，所以只要涂抹薄薄一层的油，锅内的油就不会到处乱喷了!
刷上蛋液，帮助吸收水份!
打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎，蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜，防止鱼皮黏锅、破裂。
重点 4：正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒，便小心翼翼地从锅边放入鱼，让鱼肉滑进锅内，如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前，可以再撒一小撮盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅和鱼之间，能降低黏锅机率，防止烧焦。
重点 5：不要急着翻面
鱼下锅后，先用中大火煎，不要急着翻动，待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖，用热气闷熟内部，香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后，可以轻轻摇动锅子，若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固，可以翻面啰!
鲜鱼下锅前的4个要点
1.鱼面划刀快熟也美观：
蒸煮炒炸鱼肉时，可用菜刀先在鱼身上划刀，除可让鱼更快熟，也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀，外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下，切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀，中型尺寸的鱼，可画2、3刀，越大只的鱼只，则可再适量增加划刀处。
2.葱姜去除鱼腥味：
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之，鱼肉料理前，可以利用一些家中常见的食材，透过简单的小动作，即可去除鱼腥味，包括姜片、葱段等食材，可放置于鱼腹或划刀的鱼身内，料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。
3.拭干水分防喷油
若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式，要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干，即可防止喷油。
4.撒面粉避免蘸锅
煎鱼时鱼肉易蘸锅，也是令许多主妇伤脑筋的地方，除了鱼肉先以纸巾擦干水分外，还可在鱼身两面撒上面粉，并轻轻拍打，让鱼身蘸有一层薄面粉，煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!
怎样煎鱼才不粘锅？
小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮 主妇必看煎鱼秘诀
很多朋友都非常爱吃鱼，鱼的营养价值很高，对皮肤也很好，有助于保湿，增加胶原蛋白，防止皮肤松弛的效果。鱼的好处多多，但是想做好一道鱼却不是简单的事情，特别是煎鱼的时候，非常容易粘锅导致皮掉下来，整个卖相就变的很难看，那么， 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 呢?其实煎鱼是个技术活，我们赶紧来学习一下新技能吧。
煎鱼不粘锅不掉皮——小技巧
1、想要煎鱼，拥有不粘锅是必要的法宝。在煎鱼前用纸巾把锅擦干，接着放油，将锅旋转，让锅加热均匀。等油烧热后，开中火，把鱼放入锅中。看到鱼皮就泛黄就要开始翻动，这样鱼就不粘锅了。如果油不热就放鱼，鱼皮就会粘在锅上。
2、将锅用纸巾擦干，加热，然后用鲜姜在锅底擦汁，这个时候再放油，等油热后，下鱼开始煎，因为前面用鲜姜擦锅，煎鱼也不会粘锅。
3、热锅中倒油，等冒泡时开始放少量白糖，过一会儿，糖色会变得微黄，此时将鱼放入锅内，有了白糖的缘故，煎出的鱼不仅粘锅而且色香味俱全。
4、将鱼洗净切块，然后将鱼身蘸上一层薄薄的面粉，待油烧热后，放入鱼煎至金黄色接着再翻煎另一面。有了面粉的缘故，煎出的鱼块完整，而且不粘锅。
5、将全蛋打倒入碗中划匀，然后把鱼或者鱼块放到碗里，让鱼身包裹上一层蛋液，再将鱼放入热油锅中煎。沾了蛋液煎出来的鱼也不会粘锅。
6、在煎鱼之前，鱼需要用细盐和料酒腌渍一下，再下油锅，也是鱼皮不粘锅的秘诀。
7、在下锅前，给鱼抹一些食醋，也可以有效的防止粘锅的现象发生。
怎样煎鱼不粘锅不掉皮 ——秘诀
1.鱼比较潮湿的话也是很容易导致粘锅的，因此鱼在下锅前要沥干水分，用厨房专用纸吸干就是非常快速的办法。
2.先把锅烧然后再下油，油热后，放入鱼。很多朋友比较心急，冷锅就下油了，这样鱼皮会很容易粘在锅底铲不起来。
3.将鱼下锅后，不能心急，用小火慢煎，当鱼四周变金黄时再翻面。如果翻面速度太快，鱼皮鱼肉还没受热均匀。要转小火慢煎，这样才能煎出完整漂亮的鱼了。
上文总结： 怎样煎鱼不粘锅不掉皮 ，大家学到新的小妙招了吗?相信很多朋友已经跃跃欲试啦，对于喜欢下厨又爱吃鱼的朋友们，可以按照以上的办法来试试看哦，多做几次，相信你一定可以煎出美味又完 美的 鱼啦!
