紫甘蓝凉拌需要开水烫一下吗（紫甘蓝拌凉菜需要用热水焯一下吗）_娱帮百科

紫甘蓝凉拌时需要焯水吗

最好不要焯水

紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

如果不焯水就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

扩展资料

紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。

紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

扩展资料百度百科-凉拌紫甘蓝

凉拌紫甘蓝要不要焯水？紫甘蓝怎么凉拌好吃？

凉拌紫甘蓝不需要焯水。紫甘蓝切成丝，加入调料，搅拌均匀，就可以装盘开吃了。

紫甘蓝不能焯水。

紫甘蓝可以制成凉菜，在凉拌紫甘蓝时不能焯水。因为紫甘蓝焯水就会使紫甘蓝掉色，同时也会使紫甘蓝中的花青素受到损失。紫甘蓝中含有的花青素对人体有益处，可以延缓衰老，可以提高免疫力。为了保留紫甘蓝中的花青素，所以紫甘蓝在制作的时候不能焯水。

凉拌紫甘蓝，准备食材。

凉拌紫甘蓝，主要材料就是紫甘蓝，紫甘蓝的营养价值很高，紫甘蓝的价钱也会稍微贵一些。在制作凉拌紫甘蓝时，首先要挑选新鲜的紫甘蓝，购买紫甘蓝时，用手掂量掂量，沉一些的紫甘蓝就会水分足，很新鲜。同时要准备一些食用油，几瓣蒜，白芝麻，辣椒面，盐，鸡精，香醋。

清洗紫甘蓝。

在制作凉拌紫甘蓝时，先要提前清洗紫甘蓝，去掉紫甘蓝的根部。把紫甘蓝的叶子放到清水里浸泡，加入一些面粉，就可以把紫甘蓝清洗得很干净。把洗干净的紫甘蓝放在盆里控干水分待用。

凉拌紫甘蓝的制作过程。

把紫甘蓝切成细丝，放到盆里，加入一些食盐，再放入一些香醋，腌制15分钟。这样就可以让紫甘蓝吃起来很脆，同时也会让紫甘蓝更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再准备一些白芝麻，一些鸡精。锅里放油，油一定要烧热，把热油浇到蒜末和白芝麻上。把紫甘蓝拌匀，就可以装盘上桌了。凉拌紫甘蓝这道菜吃起来很爽口，而且紫甘蓝的营养价值很高，对身体非常有益处。在制作这道菜的时候一定要注意，洗干净的紫甘蓝要提前用食盐和香醋腌制。