一、皮蛋为啥有黄色也有黑色？究竟哪种最好吃？

黄皮蛋比黑皮蛋的味道淡，但黑皮蛋的味道更好有的人喜欢口味清淡的黄色皮蛋，有的人喜欢更有Q味的黑色皮蛋。哪个味道更好？个人口味说了算。根据腌制方法的不同，皮蛋的颜色也会有所不同。比如像我们有时候买的五香皮蛋，里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料，还有松柏树枝、各种调料在腌制的膏药里，可能比较重，味道比较浓。另外，为了让它们好吃，腌制时间会延长，所以皮蛋往往颜色更深。

仔细看一下皮蛋，看看蛋壳上有没有裂纹或者破损。如果有裂缝，别说味道好不好，石灰物质渗透进去后，对健康卫生影响很大。所以有裂缝的皮蛋一定不要买。皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。

皮蛋不仅有这么多功能，而且极其美味。把蛋黄剥开，让心微微流动，更有食欲。它没有完全固化。当你把它吸入嘴里的时候，还是有淡淡的甜味~感觉整个人都要融化了！皮蛋因为特殊的制作方法，在制作成功的皮蛋中会含有铅，所以长期食用皮蛋会导致人体铅中毒，所以，即使喜欢皮蛋，也不建议长期或者大量的食用。

皮蛋的最佳食用周期是制作成熟后的两个月内，不能一直保存。所以后期随着时间的延长，里面的蛋清和蛋黄会有一定程度的收缩。如果晃动，有明显的冲击感，一定不要买。如果摇起来感觉里面是果冻或者液体，你也不能买。这样的皮蛋要么没有完全成熟，要么已经变质，一定要买摸起来紧实的。

二、黄色的皮蛋和黑色的皮蛋，哪个比较好吃？

松花蛋，别称皮蛋、灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。作为外国人最惧怕我国的五种食物中，常年居于榜首位置，其主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。

　如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。黄色的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的、茶叶、生石灰、、食盐、木碳灰、枝的配比不同。

三、皮蛋分为黄色和黑色的，这两样到底哪个更美味?

有这么一道小凉菜被外国人评价为“恐龙蛋”。说来也奇怪，在不少外国美食博主眼里，中餐后厨远比西餐后厨野蛮！处理之后的海鲜比如大闸蟹、凤爪，他们基本上不会吃。再比如我们要说的主角-松花皮蛋。

之前在YooTube上看到两个健硕的老外因为吃皮蛋差点打起来的视频，播放量高达上亿，下方评论的外国人竟然纷纷竖起大拇指，佩服这两个老外。视频结局就是这两个老外直接吐了，还振振有词地说，品尝这皮蛋是他这辈子最愚蠢的想法。在此之前，不少中国网友就看到过这样的新闻，但是真真切切地看老外吃皮蛋，吃到这个份上，不少网友评论，糟蹋了好东西，不识货！

松花皮蛋是怎么做的？

让人尝过就忘不了的松花皮蛋，在褪去外壳之后，因表面呈现松花二得名松花皮蛋。做松花皮蛋用的是外壳透亮没有裂缝的鸭蛋，用八角、桂皮、花椒等20多种食材香料配以泥土和水大火熬制10个小时以上，然后放凉将鸭蛋和生石灰、碱、草木灰、盐、泥土、水包裹，接下来就是80多天漫长的等待。

同样是松花蛋，黄色皮蛋比黑色皮蛋更好吃？

很多人搞不清楚，看完你就知道咋选了。市面上最常见的就是黑色的皮蛋，黄色皮蛋是小编近几年才看到的。大家都知道做皮蛋用的是石灰粉和其他的配料，配比不同，下料的分量以及放置的时间长短都影响了后期皮蛋里面的品质。据制作皮蛋的师傅讲，做皮蛋如果下料重，最后得到的就会是黑褐色的皮蛋，而下料轻，时间短，颜色就变成了黄色的。

现在制作的皮蛋，有的是用鸡蛋，有的是鸭蛋。鸭蛋蛋壳比鸡蛋蛋壳略厚，相比起来也更坚硬一些，所以下料太少，鸭蛋可就就不会入味，而用鸡蛋做皮蛋时间肯定比鸭蛋做皮蛋的时间要短，下料根本不需要太多，短一点的时间，大约一周就可以吃上了。所以市面上黄色的皮蛋，多是鸡蛋做的，黑褐色的多是鸭蛋。当然鸡蛋如果下料多了的话，也会变成黑色。

从味道上讲，黄色皮蛋比黑色皮蛋，味道更重一些。尽管下料不多，但是架不住鸡蛋个头小，完美的将香料吸收了。黑色皮蛋个头大，味道比起来自然没有黄色皮蛋重。很多时候挑选皮蛋，不知道怎么挑？其实鸡蛋比鸭蛋更容易让人接受，但是皮蛋就不一样了。它改变了鸭蛋原有的味道，营养上都差不多，所以挑皮蛋的时候，可以挑选个头大的鸭蛋皮蛋，当然你绝的吃不完一整个，还可以挑选个头小的鸡蛋皮蛋。

四、买皮蛋时，黄色和黑色的有什么区别？哪种更好？

1、选材不同

如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用

。

2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

3、二者有何区别？哪种营养大？那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？

其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，记住要吃“无铅”皮蛋！