一、红烧土魠鱼怎样做？

｜番茄鱼片 ｜

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食材

原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量

调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。

做法

1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。

3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

｜ 香椿拌鱼片 ｜

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食材

原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。

｜ 红烧财鱼片 ｜

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食材

原料：鱼，胡萝卜，

调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。

做法

1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。

3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

｜ 醋溜鱼片 ｜

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食材

原料：鱼片，葱姜，

调料：料酒，醋，油，盐，生粉。

做法

1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。

2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。

3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。

4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。

5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

| 凉拌鱼片 |

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食材

原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克

调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。

做法

1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。

2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。

3.香菜择洗干净，切段。

4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。

｜ 培红鱼片 ｜

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食材

原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，

调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。

做法

1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。

3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。

4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。

5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

｜葱烧土魠鱼 ｜

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食材

原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、

调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。

做法

1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。

2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。

｜ 蒜味蒸鳕鱼｜

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食材

原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、

调料：盐、白胡椒粉、酱油。

做法

1. 将鳕鱼洗净备用。

2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。

4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。

5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。

｜ 避风塘炒鱼 ｜

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食材

原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、

调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。

做法

1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。

2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。

3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。

4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。

｜ 渔港熘鱼片 ｜

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食材

原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。

调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法

1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。

2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。

｜ 糟溜鱼片 ｜

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食材

主料：草鱼片300克

调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油

做法

1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。

2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。

3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。

此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。

｜ 豆花滑鱼片 ｜

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食材

主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量

辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量

做法

1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。

2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。

4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。

5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。

6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。

二、蒜泥香酥土魠鱼怎样做好吃？

蒜泥香酥土魠鱼

材料

土魠鱼片 一片,盐 一点点,玉米粉 一点点,香菜 一大匙,蒜泥 一大匙,姜泥 半大匙,辣椒末 半大匙,酱油 半大匙,素蚝油 一大匙,黑醋 一大匙,白醋 一大匙,味霖 半大匙,糖 一大匙,香油 少许

做法

（1）将土魠鱼用一点点盐与玉米粉裹上。

（2）放入三大匙的热锅热油中两面煎。

（3）煎熟放入盘中。

（4）佐上蒜泥酱。OK~

小贴士

土魠鱼富含较多的DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，是人体必需脂肪酸。DHA对于小朋友的大脑和老人痴呆有帮助，EPA则可以改善睡眠质量不好。另外吃鱼还可以帮助促进血脂肪分解，可降低动脉硬化和血栓的形成、减轻身体发炎现象。 

三、土魠鱼羹怎样做好吃？

土魠鱼羹

用料

马鲛鱼    600克  

五香粉    5克  

白胡椒粉    3克  

蒜泥    15克  

盐    5克  

酱油    15毫升  

白砂糖    3克  

米酒    15毫升  

地瓜粉    适量  

鸡蛋    3个  

扁鱼干    2片  

柴鱼片    适量  

青蒜    30克  

白菜丝    100克  

香菇丝    80克  

胡萝卜丝    100克  

马铃薯淀粉    适量  

【土魠鱼羹】爱吃鱼又怕刺，这道菜最合适！的做法

马鲛鱼带皮切块，加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味，腌制15分钟；

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扁鱼干切块炒香，加水煮15分钟。关火后，浸入柴鱼片，10分钟后过滤高汤备用；

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腌好的鱼块裹蛋液、地瓜粉，起油锅到160度左右，下鱼块炸至表面金黄后捞出，油温升高后快速复炸一遍；

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留底油，煸炒香菇丝、蒜头、青蒜和其他配菜，倒入高汤，煮滚后放入鱼块；

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加盐、米酒、酱油调味，水淀粉勾芡后，加入蛋液，煮滚后拌匀。

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四、请教日式红烧土魠的经典做法？

材料

土魠鱼300g，有机豆腐70g，有机鲜香菇1朵(12g)，有机青葱20g，有机红萝卜6g，有机姜14g，薄盐酱油40g，有机米酒20cc，健康砂糖25g，麦芽糖30g，水50cc

做法

1、鱼以热水烫过、豆腐切数块、香菇刻花、葱切数段、红萝卜压模、姜切数片及细丝备用。

2、将鱼与姜片、水、酒放入锅内以小火煮5分钟。

3、放入豆腐、红萝卜、香菇于锅内并调味。

4、煮约15分钟，待入味上色后，放入葱、麦芽糖。

5、待收汁后，盛盘放上姜丝，美味即完成。

五、介绍下香煎土魠鱼片怎么做才好吃？

材料

魠鱼，柠檬1/4个，盐适量

做法

1、魠鱼洗干净，用纸巾擦干备用。

2、起油锅，油要够热，在油锅里先洒上少许的盐巴。

3、鱼下锅后就别动，大火转文火煎到两面金黄色。

4、起锅后均匀洒上盐巴，再洒上柠檬汁，完成！

小诀窍

煎土魠鱼大家都会，但要如何让煎好的土魠鱼肉不干柴好吃，大概就不是人人都会了吧！

1、土魠鱼片买回家先放到冷冻室冰到"定扣扣"。

2、将冻成硬块的土魠鱼自冷冻室取出，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水份，二面抹上盐巴。

3、将抹好盐的土魠鱼用保鲜膜整块包起来，封好，再放进冰箱冷藏室，至少冷藏二天。

4、鱼腌好后依一般正常程序煎鱼即可。