一、广式香肠的配方和做法是什么呢？
广式香肠是在广州地区很受欢迎的肉类香肠，它与其他香肠的味道不同，主要是以甜味为主，而且这种香肠是越吃越香，所以它如今已经成为了很多年轻人喜爱的食物，这种香肠的口味很广式，但如今已经成为了全国网红美食
正宗的广式香肠需要对食材和调味等的配比进行严格计算，还有在进行制作时需要放入更多的注意和心血，下面我会对广式香肠进行简单的介绍，当然也会告诉你广式香肠的配方和和真正做法：
广式香肠的食材介绍
广式香肠是广东一带的传统名菜，这种食物属于粤菜系，而用这种食物制作出来的代表菜就是煲仔饭，其中腊味煲仔饭是最出名也最具代表特色的美食。广式香肠的外形和四川腊肠其实并没有太大的区别，不过广式腊肠在制作上面，每一根香肠都比较小巧，而且这些香肠香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩，只要蒸一根，就可以直接吃掉两碗米饭。其实广式香肠除了我们最常见到的瘦猪肉肠外，还有生抽肠、老抽肠、鲜虾肠、蛋黄肠等，这些都是独具老广味道的美食。
广式香肠的食材配方
下面我会简单介绍一下正宗的广式甜味香肠所要用到的食材，以及这些食材的具体配比，首先是瘦肉3500克和肥肉1500克，然后是精盐100克、白糖250克、生抽250克、山西汾酒150克、硝2克，以及清水750克，这是最标准的广式甜味香肠的食材配方，用这个食材配方制作出来的广式香肠的味道绝对不会出错。
广式香肠的制作方法
广式香肠的制作方法其实挺简单的，而制作广式香肠我们得分二个步骤。第一个步骤就是腌制：首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒、适量白糖，之所以这么做，是为了保证肥肉腌透煮熟后会呈透明状态，保证广式香肠的颜值达到顶峰，而且这样可以使广式香肠吃起来不肥不腻，这里需要腌制约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；接着将瘦肉切成黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。第二个步骤就是风腊：等到两种肉粒分别腌透后，就可以把它们放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，注意不要装得太满，然后将两端肠衣打结，用针在肉肠上扎孔；用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，然后挂在架子上，用炭火稍稍焙干后，就可以放到通风处晾晒起来就可以了，一般7天就可以制作成功了。
二、广味香肠的做法与配料
1, 最正宗的广味香肠该如何制作
一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。
四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。
五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。
六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。
好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。
材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。
做法：
1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。
2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。
3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。
4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。
5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。
6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。
7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。
8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。
9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。
10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。
11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。
12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。
2, 广味香肠配方
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
三、正宗广式腊肠配方
广式腊肠
原料配料：
每100千克猪肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°大曲酒1.8千克 白酱油5千克 精盐2.5千克 硝酸钠100克
制作方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止。
