黄骨鱼怎么做好吃 黄骨鱼的家常做法

食材明细

黄骨鱼2条

青椒1个

红椒1个

姜适量

蒜适量

葱适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

花椒适量

白糖适量

鸡精适量

白胡椒适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

红烧黄骨鱼的做法步骤

1

黄骨鱼处理干净

2

用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重）

3

调料图

4

青红椒洗净切块备用

5

锅中下油烧到冒青烟时，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅）

6

将鱼煎至两面黄色

7

然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽

8

加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖

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当锅内汤汁剩下无几时，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火

小窍门

据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用

黄骨鱼的做法

黄骨鱼是常见的淡水鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，而且鱼刺很少，老人与小孩吃最好。下面介绍几种黄骨鱼的做法，试试吧。

黄骨鱼的做法

1、黄骨鱼的做法一:黄骨鱼汤

材料:黄骨鱼500克,干椒1个、生姜1块、大蒜籽两个、葱适量、食用油、盐、胡椒粉。

做法:黄骨鱼从鳃部撕开,去掉内脏,洗净血水,用盐和料酒腌15分钟;干椒切切成1厘米长的段,蒜籽和姜切成末。锅置旺火上,加入食用油,烧至6成热时下入黄骨鱼,两面煎黄,然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香,然后加水没过鱼,大火烧开后改小火煨,一直煨到汤成乳白色。出锅前撒点葱花和胡椒粉就可以了。

2、黄骨鱼的做法二:干锅黄骨鱼

材料:黄骨鱼500克、干辣椒、蒜籽、葱头、姜、香菜、油、盐、酱油、生抽。

做法:新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香。干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。

3、黄骨鱼的做法三:清蒸黄骨鱼

材料:黄骨鱼2条、食盐、葱、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、调和油、芝麻油。

做法:黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。适量的葱、姜、蒜切碎。倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。

黄骨鱼的营养价值

黄骨鱼在鱼类中是营养价值比较高的一种,含有大量的蛋白质和铜、铁等微量元素以及多种矿物质,经常食用可以促进骨骼和大脑的生长发育,可以提高免疫能力。尤其是铜是构成血液、大脑中枢神经系统和心脏等器官的重要元素之一,所以可以为身体多个部位补充所需的营养,并能够改善心肌功能,增强心肌的营养供给,防止心脏病等心脑血管方面疾病的发生。

黄骨鱼的食疗价值

1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。

6、其他功效:黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

黄骨鱼的选购技巧

好的黄骨鱼鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,头顶皮肤单薄,表皮比较粗糙,吻纯圆,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,唇薄而简单,上枕裸露,有一根向后延伸的骨刺,须4对,鳃盖8条至10条,尾鳍深分叉,其特征鱼一般鱼类有较大的差异,看准购买。

但是,黄骨鱼的处理方法与其它鱼是不同的,由于黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以处理黄骨鱼时要格外小心,要防止被刺伤。

正确的做法是,准备撕嘴之前,先用左手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方,然后用力往鱼尾方向拉,露出鱼的内脏后,先取腮,后掐断鱼肠,一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。

黄骨鱼的吃做法

黄骨鱼是一种十分美味可口的食材，有机会大家一定要尝一尝。下面是我收集整理的黄骨鱼的吃做法，希望对你有帮助。

黄骨鱼煲汤的做法

材料：黄骨鱼550克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、调和油适量。

做法：准备黄骨鱼和老豆腐。锅内加油烧热放入姜片爆香。加入黄骨鱼。加适量清水大火焖，这种没无鳞的`鱼不用两面煎。10分钟后加入老豆腐大火焖20分钟。最后加放适量盐和鸡精即可出锅。

红烧黄骨鱼的做法

材料：黄骨鱼适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、葱姜蒜适量。

做法：黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；姜切片、蒜拍碎、葱白部份切段；葱绿部份切葱花；锅中热油，爆香姜蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；放入黄骨鱼，先煎好一面；再翻到鱼的另一面，再煎好；这次杯具了，鱼皮全粘锅了：一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；倒入热开水，大概与鱼身持平；调入盐、老抽、生抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花。

干锅黄骨鱼的做法

材料：黄骨鱼500克、食盐少许、葱少许、酱油少许、蒜少许、生抽少许、植物油适量、干辣椒少许、香菜少许。

做法：新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟。干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用。锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用。重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香。放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀。放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃。

清汤辣味黄骨鱼的做法

大家对火锅料理一定不陌生，像平常朋友聚会、同事聚会、家人聚会都会选择吃火锅，以前比较乏味，只有猪肉、羊肉和牛肉火锅，最近几年开始流行上了吃狗肉火锅和兔肉火锅。但是在这里给大家介绍的不是其中的一种，而是鱼火锅。大家听说过黄骨鱼吧？它的肉质细腻，并且没有刺，让嫌挑鱼刺麻烦的人可以放心的吃，而且它的营养价值非常高可以补血益气，还有健脑的功效。下面说说黄骨鱼的营养特点以及做法。

营养特点：

不少人吃鱼都怕鱼刺，然而，这道火锅黄骨鱼就可以避免大家的忧虑啦，这种鱼除了中间的脊柱外，一根刺都没，肉质细腻的很，用很少的调料，就可以做成这道美味的火锅黄骨鱼啦;冬季是生菜上市的季节，这道蚝油生菜做法简单，脆嫩清淡，还具有去火的效果;冬季要适当的是一些坚果来补充人体的热量和营养，这道甜品坚果红枣酸奶昔十分健康，补血益气还健脑;宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是一道补钙补脑的营养汤，有助于宝宝的骨骼发育。

火锅黄骨鱼的做法如下：

两种汤底：一辣，把油烧热，放姜、葱、蒜爆香，放豆瓣酱微炒下放水煮开转小火煮6～10钟。

二不辣，把油烧热，放姜、葱、蒜爆香，可放枸杞子、沙参煮5～10钟。汤底做好了！

一鱼洗净可就这样放进汤里慢火煮5～6分钟可熟。注意鱼身易烂！味鲜。

二也可将洗净的鱼上生粉在油里炸到金黄，在放入汤里煮5分钟。味鲜、香。

功效：、补气养血健胃开脾

原料：黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;

调料：油;盐;酱油;生抽;

【主菜】:火锅黄骨鱼

步骤与做法：

1、新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;

2、锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用;重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香;

3、放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香。

4、火锅里面放上蜡，点着后放上火锅，小火一边加热一边吃。

5、火锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。火锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好，保留一部分的汤汁，然后装入小铁锅，一边吃一边用小火加热保温，相比火锅，火锅的特点是汤多，香辣可口，越吃越有味。

6、这几年，火锅的种类越来越多，荤菜素菜都能做出浓郁的味道