一、爆炒鱿鱼怎么做？

这个季节的鱿鱼，并不便宜，个头还不大，买了两条还不到一斤，摊贩热心给我择好，回家路上问想怎么吃，一致回答，要吃爆炒的。爆炒鱿鱼在我们山东，是最常见的经典吃法，家家户户都会做，食材简单又快手，配上辣椒和佐料，下锅爆炒三分钟，就能上桌，炒好以后卷煎饼，味道美极了，有它能多吃两个饼，最家常的下饭菜。

【爆炒鱿鱼】

【食材】：鱿鱼2条约459克，青辣椒1个，红辣椒4个，生姜1块，大蒜4粒，花椒粒2克，黄豆酱1勺，生抽2勺，植物油适量

【制作过程】：

第一步：鱿鱼买的时候，让卖家给择好，一般都是简单给择下，回家以后我们清洗的时候，去掉软骨，剥去鱿鱼的薄薄的外皮，有嫌麻烦的用可以不去。

第二步：把鱿鱼反复清洗干净，清洗至水变得干净，把鱿鱼捞出来装盘备用。

第三步：准备好所用的食材和配料，辣椒我用了两种，青的辣椒不是很辣，所以放了4个红的辣椒。

第四步：把鱿鱼切成小段备用，生姜、大蒜、辣椒全部切好装盘备用。

第五步：锅里放入清水煮沸，下入切好的鱿鱼焯水1分钟后，捞出沥干水分。

第六步：炒锅倒入适量植物油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒弃之。

第七步：放入姜丝、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味。

第八步：放入焯水后的鱿鱼，翻炒拌匀，炒至鱿鱼变色。

第九步：加入2小勺生抽，1大勺黄豆酱，翻炒拌匀。

第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌匀，炒制辣椒断生。

第十一步：可以尝下咸淡，如果味道比较淡，可以加少许食盐调味，关火。

第十二步：炒好的鱿鱼，装入盘里，用来卷饼或者夹馍都很下饭。

小贴士：

1、现在鱿鱼都是冰鲜鱿鱼，买了以后直接让店家收拾干净，回家以后直接做菜，不要再放冰箱。

2、这道菜辣椒需要辣一点，味道才好吃，能吃辣的可以用线椒。

3、鱿鱼需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃。

二、家常爆炒鱿鱼的做法

家常爆炒鱿鱼的做法：

用料：鱿鱼1条、彩椒适量、蒜1瓣、姜片3片、料酒适量、生抽1勺、蚝油1勺、葱花适量。

步骤：

1、彩椒切块。

2、鱿鱼改刀，切刀花。

3、锅中倒入油，放入蒜瓣、生姜爆香。

4、倒入鱿鱼翻炒，撒上料酒。

5、倒入彩椒。

6、放入生抽、蚝油。

7、撒上葱花。

8、出锅。

9、酱香浓郁。

三、爆炒鱿鱼的做法是什么？

要说爆炒鱿鱼，怎么做？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，我们只要把爆炒鱿鱼做的香辣一点，鱿鱼在做的有嚼劲点，那么做好爆炒鱿鱼，就不会差到哪里去了

毕竟这道爆炒鱿鱼，只是简单的家常菜而已，在其制作方法上，是没有多少操作难度的，今天我就把爆炒鱿鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教一下

爆炒鱿鱼之：家常做法

▼：准备用料

1.鲜冻鱿鱼500g，洋葱一个，红辣椒二个，青辣椒二个，生姜一小块

2.小葱一颗，盐适量，油适量，耗油适量，料酒适量，鸡精适量

▼：准备工作

1.将鲜冻鱿鱼清洗干净，切成鱿鱼块，红辣椒清洗干净，切成小块

2.青辣椒清洗干净，切成小块，洋葱去皮切成小块，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段

3.起锅烧水，等水烧开后，放入切好的鱿鱼段，煮2分钟左右，就可捞出备用

▼：开始工作

1.起锅热油，放入切好的小葱，生姜炒香，下入煮好的鱿鱼块，翻炒均匀，加入适量的耗油，继续翻炒均匀

2.将洋葱，青辣椒，红辣椒，一起倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的食盐，适量的料酒，适量的鸡精，继续翻炒均匀，就可以出锅了

爆炒鱿鱼之：疑惑解答

①为什么要把鲜冻鱿鱼，焯水一下？

答：在处理鲜冻鱿鱼的时候，之所以要把鱿鱼放到锅里焯水一下，主要是有二个原因的，其一是为了给鱿鱼去去味，其二是为了在炒鱿鱼时，能够保证鱿鱼和其它的食材一起炒熟

②在爆炒鱿鱼的时候，要把鱿鱼炒到什么程度？

答：在爆炒鱿鱼的时候，由于提前把鱿鱼煮过了，所以我们在爆炒鱿鱼的时候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到断生，就可以出锅了

③为什要放青辣椒，红辣椒？

答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放青辣椒，红辣椒到锅里，一是为了给鱿鱼增增味，二是为了给鱿鱼增增色

④炒鱿鱼的时候，为什么还要加入适量的料酒？

答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放点料酒到锅里，主要是为了给鱿鱼去去味的，但料酒一定不能放多了，要是没注意放多了的话，锅里的味道就要变化了

爆炒鱿鱼之：总结语

其实这道爆炒鱿鱼，做起来还是很简单的，基本没有几道操作工序的，但要把爆炒鱿鱼做的好吃，那么在炒鱿鱼的时候，一定要把鱿鱼给炒的适当了，也就是吃起来要有鱿鱼的嚼劲感，还要把鱿鱼的腥味也要去除一下

四、爆炒鱿鱼的做法

导语：大家在夏天的时候去海边度假时在美食方法肯定少不了吃爆炒鱿鱼，那么她们怎么做的`那么的好吃呢，下面我来为你揭晓吧。

爆炒鱿鱼的做法

爆炒鱿鱼的做法一

菜谱配料：

鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

制作方法：

1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用;

2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用;

3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分;

4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

烹调技巧：

1.切鱿鱼的时候要掌握好力度;

2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快;、 3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。

爆炒鱿鱼的做法二

菜谱配料：

鱿鱼，韭菜，料酒，葱，姜，蒜，盐，生抽。

制作方法：

1.鱿鱼洗净切块、切成花刀，韭菜切段; 2.煮水，抄鱿鱼，打卷;

3.起炒锅，放少许油，炒葱姜蒜，把鱿鱼放入翻炒，倒入少许生抽; 4.最后放入韭菜，放盐翻炒出锅，韭菜炒鱿鱼即成。