一、夜场整套培训资料？

夜场培训与管理大全 目录(2010-01-01 15:40:27) 标签： 咨客夜场西厨岗位职责 ktv 杂谈分类：夜场培训与管理大全 第一章夜场介绍第一节：夜场的概念一、什么叫夜场二、夜场的共同特点三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点四、量贩式KTV第二节：夜场行业术语第二章夜场服务工作人员应具备的素质和要求第一节：正确认识娱乐服务和服务质量一、什么是服务 二、服务质量 三、什么是客人第二节：仪容、仪表、仪态一、仪容、仪表、仪态的概念 二、注重个人仪容仪表的意义 三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求 四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求 五、夜场服务员工仪容仪表规范图第三节礼貌、礼节、礼仪一、礼貌 二、礼节 三、礼仪 四、礼貌、礼节的意义 五、风度 第四节夜场日常礼貌用语 一、基本礼貌用语 二、基本礼貌用语十字 三、常用礼貌用词 四、夜场工作中服务礼貌用语 五、夜场经典十句礼貌用语（中英文） 六、夜场服务工作中严禁说的话语第五节服务人员的职业道德与态度一、职业道德的论述二、服务人员应有的态度 第三章夜场服务日常操作规范与技巧第一节服务员服务操作规范 一、服务规范 二、礼貌用语规范第二节服务技巧一、服务推销技巧 二、服务操作技巧 第四章楼面部第一节：KTV包房一、KTV 经理 二、KTV 主管 三、KTV 服务员（少爷） 四、KTV 服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧 五、KTV 厅房布局细节标准 六、KTV 用具配置表 七、KTV 洗手间卫生标准第二节 Disco 演艺大厅一、Disco 演艺大厅主管工作岗位职责二、Disco 演艺大厅服务员第三节 传送部一、传送主管工作职责二、传送员第四节 楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单流程 二、充公酒的流程 三、赠送单的流程 四、取消单流程 五、取消房卡流程 六、打烂杯具赔偿的运作流程 七、酒吧存酒流程 八、酒吧取酒流程 九、货物申购流程 十、领货流程 十一、物品报损流程 十二、手写单运作流程 十三、直拨单运作流程 十四、退、换货物流程 十五、领麦、还麦流程 十六、自带酒水处理程序 十七、签单、挂帐运作程序 第五章咨客部（迎宾部）第一节咨客主管 一、咨客主管的岗位职责第二节咨客（迎宾员）一、咨客（迎宾员）的岗位职责二、咨客工作流程图三、咨客部工作流程图`注解分析四、咨客员服务流程及礼貌用语五、咨客工作程序及规范六、咨客部工作中注意事项七、咨客带客原则八、咨客部订房制度九、咨客订房程序十、咨客接打电话礼仪 第六章DJ服务部第一节 DJ 经理一、DJ 经理工作岗位职责二、DJ 经理工作服务流程三、DJ 经理守则四、DJ 服务部提成及福利方案第二节 DJ 服务员一、DJ 服务员工作岗位职责二、KTV DJ 工作服务程序三、DJ 服务员工作规范四、DJ 服务技巧五、KTV 、DJ 员目标管理责任合约条例 第七章会员部第一节 娱乐业会员制介绍一、会员制的概念二、会员制的促销特点三、会员制入会要求第二节 会员部各岗位职责及工作流程一、会员部经理工作要求二、会员部工作服务流程及规范三、会员部服务技能要求第三节 会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项 二、形象小姐、行政秘书工作规范第四节入会申请表格及不同会员的会员权益介绍一、入会申请表格二、不同会员权益介绍 第八章出品部第一节 酒吧一、酒吧主管二、酒吧员三、酒吧、酒品的保管贮存四、酒吧酒水存、取方法第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途一、设备介绍二、用具介绍三、杯具介绍四、各种杯具的主要类型及用途第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序一、西厨主管工作岗位职责二、西厨员工作岗位职责三、西厨员工作服务程序四、西厨部员工守则五、西厨消防管理制度六、员工饭堂就餐规定第四节西厨食品介绍 第九章 总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部第一节 总控室一、灯光调音师工作职责二、总控部工作服务程序及规范三、视听系统四、功放认识五、话筒的选购与正确使用方法六、卡拉OK 功放、音响推荐七、音控操作时注意事项第二节 演艺节目一、节目总监岗位职责二、节目主持人岗位职责第三节 工程部一、工程部主管工作岗位职责二、电工岗位职责三、工程部工作流程及规范四、工程部设备安全检查制度五、工程部值班制度六、电梯安全操作规定七、工程部维修人员工作要求八、工程部个人环境卫生管理制度九、安全防火管理规定十、工程部工程维修一般程序第四节 电脑室一、电脑技术人员岗位职责二、电脑部工作服务流程三、电脑点歌、落单系统的操作 第十章保安部第一节 保安部各岗位职责及基本规定一、各工作岗位职责二、保安部查包程序及礼貌用语三、保安员基本规定（外保）第二节 消防安全一、消防的概念意义二、消防器材的介绍及使用方法三、火灾常识四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法五、火场逃生要点与遇火自救方法六、灭火基本常识七、火警八、各部门消防安全岗位职责九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会 第十一章财务、人事部第一节 财务培训一、财务部各工作岗位职责二、财务部各岗位工作流程 三、财务收银工作守则四、员工基金制度第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为一、信用卡介绍二、信用卡受理程序三、借记卡、储蓄卡受理程序四、转帐支票受理程序五、信用卡诈骗行为第三节 人事管理一、人事部经理工作岗位职责二、人事文员工作岗位职责三、新员工入职操作程序及离职员工操作程序四、宿舍管理 第十二章 PA（清洁部）布草管理第一节 PA 部各岗位工作职责及工作流程一、PA 部主管工作岗位职责二、PA 部清洁工岗位职责三、PA 部公共客用洗手间服务员岗位职责四、PA 部工作服务流程五、PA 部工作计划第二节 PA 部各种用具的操作方法及日常卫生工作一、PA 部清洁用具的介绍二、PA 部清洁剂的介绍三、PA 部各岗位日常卫生清理规程四、PA 部清洁对物品、用具的保洁与保养五、PA 部吸尘器的消防安全使用与保养第三节 布草房、员工更衣柜管理一、布草房二、员工更衣柜管理制度 第十三章酒水知识第一节 酒水的概论一、酒度的介绍二、酒的分类第二节 软饮料一、碳酸饮料 二、果蔬汁饮料 三、水、（纯净水、矿泉水）四、可可 五、牛奶六、茶 七、咖啡 八、冷饮、热饮第三节 硬饮料一、 中国白酒 二、 白兰地 三、 威士忌 四、 毡酒 五、 朗姆酒 六、伏特加 七、 特基拉（墨西哥烈酒）八、 餐后甜酒（利乔酒） 九、 啤酒 十、 香槟酒 十一、鸡尾酒 十二、葡萄酒十三、清酒第四节 各种酒水的饮用及服务方法一、各类酒水的服务方法二、各类酒水的饮用方法三、识别洋酒真伪五招 第十四章雪茄、香薰、du品防范第一节 雪茄一、雪茄的发展二、雪茄的结构三、哈瓦那雪茄制作工序四、手制雪茄与机器制雪茄的不同五、雪茄服务六、雪茄的豪华伴侣七、雪茄品牌第二节 香薰一、香薰灯的使用方法二、夜场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。三、香薰精油的介绍第三节 du品防范一、什么是du品二、常见和最主要的du品三、du品的成瘾性四、du品的危害五、du瘾戒断方法六、防du的五种措施 第十五章营业中突发事件的应变与处理第一节 处理客人投诉一、投诉的产生二、投诉的解决三、客人投诉处理分析提要第二节突发事件应急处理方案第三节营业中突发事件100问 第十六章各种表格（单据）运作介绍 第十七章 夜场金牌服务参考50 例第十八章夜场日常英语会话及酒水牌第一节日常英文会话 第二节酒水牌 第十九章实操与考核第一节实操练习第二节考核一、各岗位员工电脑考核成绩表二、各岗位员工音响培训考核成绩表三、KTV 服务员综合实操考核评定表四、楼面部服务员考核试题五、消防知识考核试题 百度：LEX夜场管理的网易博客，自己来看吧，我都有

二、商务KTV里的营销是做什么的？

你可以理解成为一个大的销售+客服经理

他负责帮自己的客人订台，存酒，续费等。靠客人的消费来赚取一定比例提成

三、KTV怎么才能做好营销方案

麦友互动。KTV现在已经成为很多人的社交场所。如果能够打破传统模式，开辟交友的环节，将能够吸引很多人气。可以建立麦友的网站，类似于校内、开心，里面包含每个麦友的音乐喜好、对音乐的理解、原创等。KTV定期组织志趣相投的麦友见面飙歌活动。麦友自己也可以自发组织一些类似活动。

量身订歌。可以为不同的客户订出一个适合他们演唱的歌曲列表，或者适合他们的技巧提高计划，甚至可以开办培训班，帮助客户最大程度地发挥演唱水平。

麦霸秀场。选择一些唱的比较好的客户，在KTV餐区演唱。入选的客户可以获得一定的物质奖励或者向娱乐公司推荐。这个措施可以与量身订歌联系在一起做，可以吸引大量人气和眼球。

无限下载。提供歌曲的下载，听到的新歌多了，客户自然想要到KTV来唱。

原创天地。为爱乐的朋友提供空间，支持客户原创作品。原创的作品可以放在公司的麦友网站传播。

歌词大赛。模仿浙江台我爱记歌词节目性质，举办类似的比赛。吸引人气的同时，也促使人们为了得奖更多地到KTV练习。

传单宣传。地点确定在石家庄市区内各个人员流动性大的区域，具体位置由营销部汇总安排。

会员卡赠送。由于公司会员卡属于高成本物品，所以会员卡赠送活动中，限定所赠送会员卡数量，此项活动只针对学生群体，学生需持学生证进行办理

优惠券发放。优惠劵发放与宣传单发放同时进行，具体优惠政策在根据公司实际情况在一日内制订出。

单时消费赠送活动。单小时消费赠送活动分档次赠送，分为满两小时，满三小时，满五小时，满六小时及以上四种，赠送物品方案在一天内商讨解决。

消费礼品赠送。当消费金额满足一定要求时，赠送带有哆唻咪标示的精美小礼品。金额分档次为200元、500元、1000元、2000元、5000元、10000元以上。

四、KTV服务员怎么培训?

1、须知本酒吧娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作,

3、熟悉本酒吧主题

4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容 ( 1打扫卫生: 光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他)

5、在不危害公司利益前提下保护自己的利益

6、试用一个月后经部门经理认可方可转正

(进行服务流程培训及态度的培训) 目的是提高操作技能及自身灵活度

服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

桌面 地面 墙壁 通道 边角 其他.

先擦后清,先扫后拖

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、 递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、 点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收

5、 开单

字迹清晰,不得涂改~~

6、 出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时(唱报唱给),询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

7, 调酒

比例, 倒酒, 摆台

7、 站位及巡台

调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.

9、 送客

当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

10、清理台面(

客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。(后场就不要摆)

其他~~~~~~~班后卫生

五、KTV培训内容

第一：微笑。保持微笑就迎得客人。第二：站姿。男生双脚打开与肩齐平，双手背于身后。女生双脚并拢，双手轻轻相握放于肚脐初。要求都要挺胸收腹。第三：端盘子。左手举于身体偏左，手掌打开稍低于肩，托盘子时，掌心是不碰到盘子的，右手背在身后。第四：放东西在盘子上。重的大的放在中间，轻的小的放在边上，红酒洋酒商标的一面应该对这客人。第五：上酒水，“对不起打扰一下，先生小姐这是您要的酒水”把饮料对应的放在客人面前，红酒洋酒应该先询问客人是否打开。第六：点单，礼貌的询问客人需要上什么酒水，没有固定要求，只要礼貌就可以。“先生小姐晚上好，请问一下需要什么酒水吗？我们这里有~~~”第七：客人来时，要面带微笑“晚上好，欢迎光临”。客人走时，同样面带微笑“先生小姐请慢走，欢迎下次光临”。第八：端这盘子遇到客人。应该侧身让客人先过，并说“先生小姐晚上好”。遇到同事，大家应都稍厕身，以免撞倒，导致打翻酒水。第九：熟悉台号包房。第十：熟悉服务流程。从带客人到包房，点单，上哪拿酒水，结帐。第十一：还有公司检查卫生标准，打扫卫生应注意事项。 大概就这么多。其他的随机应变了。

六、怎样做好KTV营销工作

给你看个某酒吧的策划书就知道了！

杭州这座休闲之都强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！

现状分析

就地理位置看，杭州的酒吧主要集中在以下区域：南山路，吴山广场，黄龙体育中心，城西。这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。

目标群体分析

艺术一族 追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；

时尚一族 追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就是high!

商务一族 追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。

综观，全市酒吧的的广告宣传方面，做得都不够理想，酒吧与消费者之间还是缺乏一种沟通的桥梁。

开业时间：2007年10月1日（国庆佳节）

活动地点：杭州市

活动目的：“引领杭城酒吧”做时尚修闲酒吧品牌文化，提升酒吧的知名度，创一流的服务理念，树立酒吧良好的社会形象。。。

（一） 开业前期广告宣传

为了达到向广大市民告知利客满酒吧开业的喜庆消息，趁此机会传播利客满酒吧文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。

广告宣传（开业前一个月）

A． 宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各2万份，由公司组织全体员工对一些繁华街道，商业街，高档住宅区，针对性的人群和车辆进行发放宣传。

B．横副宣传 针对市郊区的一些街道进行横挂宣传。

C．贵宾邀请函 （附加可享受优惠的促销活动） 主要是以邮寄的方式针对一些大型企业公司的白领阶层和政界的一些人员。

D．邀请大牌明星到场演出。（待定）

E．电台或电视传播或媒体宣传。

F．全市出租车的广告位。可做一些背套（酒吧宣传语）或做一些谨告提示牌（酒吧宣传语）。车身的一些不干胶海报。

G．繁华街道的招商广告位。图片主要以酒吧的效果图或是邀请来的大牌明星的形象照片综合在一起的大型POP放入广告位中。再加入公司的一些精简的宣传广告语。

F．酒吧光碟的宣传。可刻录一些酒吧CD片带包装上面印制利客满标志（主要发放给一些高档轿车，或有音响设备的一些高档服装店等等）后期可赠送来酒吧的消费客人。

报纸画册宣传

A《钱江晚报》《现代快报》

发布内容：

a、 有关利客满酒吧开张信息。

b、 有关开业当天活动信息。

C、 有关利客满酒吧企业文化信息。

作用：发布喜庆祝贺广告，营造开业庆典气氛，对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。

发布规格：待定

发布日期：发布日期：2007年 9月1日——2007年 10月8日

发布媒体：《钱江晚报》《现代快报》

B 精美酒吧画册（5万份）

发布内容：

a、 新店布局特点、

b、 套餐推介

c、 服务推介

作用：借助开业时机，统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料，利客满酒吧的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源，此类顾客必须加以保护，以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源，必为利客满酒吧源源不断的客流提供基础。所以，必须要有整体的一套宣传方案，系统地进行企业文化传播，在这方面选定精美画册最好不过，在开业期间发行，气氛刚好，不造作。

发行方法：放在开业庆典礼品袋中，每位嘉宾一份，摆放在利客满酒吧柜台取阅。

发布日期：2007年 9月1日——2007年 10月8日

市内户外广告发布

发布内容：

a、有关酒吧开张信息。

b、有关开业当天活动信息。

有关利客满酒吧企业文化信息。

作用：运用栩栩如生的广告画面向社会公布利客满酒吧开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出利客满酒吧的气势和“引领杭城酒吧”的风范，户外路牌广告必须在延安路和庆春路的主要路段，不能小气，以大广告，豪气为首要考虑因素。

发布日期：2007年 9月1日——2007年 11月1日（以后画面定期更换）

彩色宣传单张夹报发行

发布内容：

a、新店装饰

b、 布局特点

c、 服务特点

d、 开业十天内，全场8折（待定）

e、 开业十天内消费满1000元，赠送现金消费券等活动细则，现金消费券最低额为100元，一个月内有效。

作用：夹报发行覆盖面广，目标客户群明确，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加酒吧开张举行的活动，由此达到宣传的效果。

夹带媒体：《钱江晚报》、《现代快报》

发布数量：5万份

发布日期：2007年 9月15日-2007年10月8日

（二）后期宣传方案

A广告宣传酒吧装饰，服务特点等，传播利客满良好的环境以及优质的服务

B举行各类市场活动，保证开业3个月内的人流量。

C借2007年女足世界杯，在《钱江晚报》上做文章，以软文形式通过分析女足世界杯现状侧面报道有关利客满的企业文化，提升利客满形象

D新闻报道慈善捐款活动等等公益活动，侧面树立酒吧正面的社会形象。

同时可以进行：

1、网上营销活动

2、实行会员制促销活动

3、系列主题活动等等

（三）开业当日活动

促销活动

A．酒吧联合酒商做出一些促销，赠送活动。赠送酒水必须是酒吧以后营业中的主打酒水。

B．酒吧自身也可做一些带酒吧标记的小礼品对消费的客人进行赠送。

物品如：时尚打火机，钱包或一些有纪念意义的水晶制品等。

C．设立一定的抽奖活动。（奖品待定）。