一、商务宴请礼仪六大要点

商务宴请礼仪是商务人士在商务活动中邀请特定嘉宾进行商务会餐过程中需要知晓的一些礼节商务宴请礼仪在国际交往中显得尤其重要。下面是我给大家搜集整理的商务宴请礼仪六大要点。

　 　商务宴请礼仪的六大要点

1.桌次及座次安排

在商务礼仪和国际礼仪中，都是以右为上。大型的宴会如果桌次为纵向排列，以靠墙为上，依次排列。如果是横向排列，则中间为上，右边次之，左边居尾此外，女性以夫为贵。但如果女性的地位显赫，丈夫不一定以妻为贵。不过依照中国的传统，丈夫的位置要尽量靠前以示尊重。

按照商务宴请礼仪的规范，一般是政府官员为上，社会团体领袖为中，社会贤达为下。但是也要遵循特例。要尊老、尊师、尊贤。离座的顺序应该是等主陪和首席主宾离座后其他人员方可离座。

2菜肴安排

无论你选择的是那种宴会形式，首先要解决的就是菜肴的安排。要充分考虑客人的口味，依此来确定菜肴的具体内容。因此，要做好客人在就餐方面的特殊要求和禁忌这项功课。比如回族人不吃猪肉，上海人好甜食，而四川、湖南人则偏好辣椒，山东等沿海城市的人好吃海鲜等。同时，可以邀请客人吃一些当地特色，特色即是文化，会给人留下较深的印象。

3.餐巾的使用

餐巾是用来擦嘴及手上的油渍，不要用餐巾擦拭餐具。餐巾应有进餐者自己或服务员从杯中取出，然后摊开放在大腿上。所有主宾入座后才可以使用餐巾。不能随便玩弄餐巾，中途离开可将餐巾放于椅背上表示还要继续进餐。

4.酒水的安排

对客人的酒水要求不需要提前了解，之需要在宴会即将开始时恰当询问客人就可以体现出对客人的尊重。询问是有技巧的，一般应采用封闭式询问，即给出选择的内容以免客人点一种没有的酒水造成尴尬。

5.时间安排

宴会的时间一般以主人的时间为准。如果主人安排时间是中午12点半，客人就不要商量说要不12点吧。当然，宴会主人最好跟客人协商来共同确认，这样双方都会感觉很舒服。当然也有特殊情况，比如宴请领导，但是领导的时间安排与主人想冲突，这时候就要按客人的时间为准

6.结束宴会的协商也是有技巧的，可有主人询问客人：“要不要再来点别的?”这句话的意思其实是“善意的谎言”，客人到这个时候就可以表示已经吃饱了可以离席。这个时候，整个宴会就在愉快的氛围中结束了。

　 　商务宴会基本常识

1.什么是宴会

宴会是因社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。是社交与饮食结合的一种形式，商务人士通过宴会不仅获得饮食艺术的享受，同时可增进人际间的交往。

2.如何安排宴会——宴会的选择

按规格分：国宴、正式宴会、便宴、家宴;按餐别分：中国宴会、西餐宴会、中西合餐宴会;按时间分：早宴、午宴、晚宴;按礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会;按性质分：鸡尾酒会、冷餐宴会、茶会、招待会等。清楚了宴会的分类，就要做好宴会准备。这次宴会的目的是什么、以什么名义、范围和形式都要明确。然后根据上述内容确定宴请的时间和地点。最后就是填写请柬并送出。

商务宴请礼仪体现的是一个人的绅士风度和商务素质。餐桌文化可以体现一个国家、一个民族在长期的历史发展过程中形成的所独有的一套文明体系。

二、商务宴请流程

商务宴请流程？宴会前准备

一、确定宴请的目的、名义、范围、形式

1.宴请目的

如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务汇演等。

2.宴请名义

宴请名义主要依据主客双方的身份而确定，也就是说主客身份应该对等。在我国，大型正式活动以个人名义发出邀请。日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。

3.宴请范围

指请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。

4.宴请形式

一般来说，正式的、规格高的、人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界的活动多用茶会。

二、确定宴请的时间

1）民俗惯例。避开节假日，避开民族节日等。

2）主随客便。邀请者根据应邀者完全安排宴请。

3）关注外宾。如对信奉基督教的人士不要选1 3号，更不要把1 3号和星期五选在同一天。伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。选择时间还应当尽量避开对方的重大节日、假日、有重要活动或禁忌的日子。

4）时间控制。一般认为，正式宴会的用餐时间应为1.5～2个小时，非正式宴会与家宴的用餐时间应为1个小时左右，而便餐的用餐时间仅大致为半个小时。

三、选择宴请地点

1.按客人尊贵重要程度确定宴请地点

2.按宴请类型确定宴请地点

3.选择熟悉的地点

地点选择注意事项：

地点选择的礼仪，应着重注意以下三点：

1.优雅的环境。宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要交流感情。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜看再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。

2.良好的卫生。在确定商务聚餐的地点时，一定要看卫生状况是否良好。如果用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲。

3.方便的交通。还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过．有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备等。

四、发请柬

各种宴请活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。

宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬，一般不宜用政府、人大及其他名义印发请柬。

五、现场布置

1.气氛营造

官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方，不要用红绿灯，霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、盆景、刻花等。

2.桌椅摆放

桌椅摆放的位置要适当，尽量避免客人受到桌腿和别人膝盖的挤夹。桌椅之间应当留有60公分左右的距离。餐桌上铺的桌布应当超出桌边缘20公分左右。

3.注意细节

注意不要让窗外或门外的风吹着客人，不要让光线直射到客人的脸上，不要让桌上的鲜花像一道屏风一样挡住客人的视线，也不要把这些鲜花正好摆在客人面前。鲜花和蜡烛可以增加餐桌的隆重气氛，但并非多多益善。

六、席位安排

总的原则，既要按礼宾次序原则作安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。

席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女，插花坐。

七.餐具摆放

根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐具上的一切用品均要清洁卫生，桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟，在宴用之前应洗净擦亮。

宴会中服务

1.迎宾

商务场合中的迎宾一般都是在大门口开始安排人员开始迎接，迎接到客人后，相互握手互致问候，将客人引至休息厅，休息厅内应有招待员照顾客人，或由其他接待人员陪同聊天，待主宾到达后，由上司陪同与其他客人见面打招呼。

2.就座

席次是一种社交规矩，其排列原则是男女主人对坐桌椅两端，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女，插花坐。

桌位较多的情况下，入座先从主桌入座，其他的陆续入座，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人员最后入座。

3.致辞

正式的商务宴请都会有一个正式的致辞，对到来的客人表示欢迎，以及对到来的客人进行介绍。非正式的宴请由主宾双方简单的介绍然后开始就餐。

4.祝酒

祝酒是商务宴请中必有的一个环节，根据宴请而时间可以随意的变化。

我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。西方国家致词祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。

5.用餐

用餐时主人应努力使宴会进行得顺畅以及气氛融洽。可以不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。

宴会后送别

1.宴会结束结帐

用餐后大方的结帐也是商务宴请礼仪之一。通常情况下是避开开人结帐；文雅的结帐；男士结帐。

2.送客

1).客人离开时，应为其拉开座位

2).为客人递上衣帽，在客人穿衣时配合协助，同时提醒客人别忘记自己所带的物品。

3).微笑向客人道别。

4).及时检查有没有客人遗忘的物品，发现后及时送还客人。

三、同价位的家宴餐和商务餐哪个更上档次

如果是同档次的 那就去商务餐上档次 家宴注重的是菜量经济实惠 而商务餐是给公司宴请准备的 注重的是菜的型 所以商务餐更具档次

四、帮忙点一桌“婚宴”“寿宴”和“高级公务宴会”

比翼双飞席

八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁

恩爱土司

八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依——奶汤鱼圆

琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹

大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹——糖炒栗子

圆圆满满——豆沙汤团

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。

笔者6月份就参加了一位回族朋友的婚宴，十分有特色，特收录菜单如下：

清炖羊肉 五香牛肉 清蒸口条（牛） 红扒全鸡 三鲜银耳 四喜丸子（牛羊）

如意鸭肝 红烧全鱼 清炒时蔬 酸辣浓汤

主食：米饭、馒头、油香、汤圆

根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单以愉悦宾客。例如：台湾记者报道，台湾旅日棒球手张志家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。菜单是由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如下：

西武／中华（日本棒球队的队名）烛光拼、志家／明生（新人名字）龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。

饭店在宴席的过程中选择张志家的歌曲“那一天”为背景音乐，并制作了“新人成长回顾”在婚宴进行过程中播放，让所有宾客一起参与这对新人相识、相恋到决定相守的浪漫情史。整个婚宴均按照精心别致的设计进行，十分的成功，被人称为“棒球界的世纪婚礼”。

原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。

传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

婚宴中的水果一般选用石榴（因其籽较多，有多子之意）、西瓜、杨梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美满）。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

除了婚宴菜单的设计之外婚宴环境的布置和婚宴餐具的选择也同样重要，这里我简单给大家介绍一下，婚宴环境的布置一定要突出喜庆、祥和、热闹，我国素有婚礼“不闹不发、大闹大发”的说法，在婚宴过程中，穿插诙谐的结婚趣话、婚宴俗语和婚宴小品，让精心设计的一些新人喜庆游戏把婚宴气氛引到温馨热烈的氛围中。餐具应选用红色、金色的圆盘、圆碗，用红色的桌布、红漆筷。过去还比较忌讳摔破餐具、茶具、酒具。

掌握了婚礼的布置和宴席菜单设计的原则之后，再结合我们国家各个地区和民族传统的婚庆习俗，我们一定会设计出另宾客满意的婚宴菜单，下面就给大家介绍几套我们国家传统的一些婚宴菜单和笔者近年来收录的比较有特点的婚宴菜单与读者一起分享。

四川民间婚宴——田席

田席——四川民间喜庆筵席，又称三蒸九扣席，始于清代中叶，最初是秋后农民庆贺丰收宴请乡邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席，因其源于田野乡村得名（语自熊四智教授）

菜单一（沈涛教授《筵席菜单设计》收录）

清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜笋烩肉片 带丝酥肉汤

糯米饭

菜单二（笔者记录）

清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧白 红烧鱼 糯米饭

菜单三（熊四智教授收录）成都高档田席

冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）

热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹

大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子

汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷

孔府洞房花宴

孔府衍圣公大婚庆典在洞房中准备的酒筵。有“喜庆花红、早生贵子、白头偕老、合家康泰”等寓意。

四干果：长生果、栗子、桂圆、红枣

四鲜果：石榴、香蕉、桔子、蜜桃

四双拼：凤尾鱼——如意卷 翡翠虾球——白玉糕 水晶樱桃——绣球海蛰 金丝蛋松——太阳松花

四大件八行件双点：凤凰鱼翅（大件）、芙蓉干贝、炸鸡扇、八宝鸭子（大件）、桃花虾仁、鸳鸯鸡、点心——单麻饼跟银耳汤（各份）、烤火揽鳜鱼（大件）、桂花鱼饼、炒金钱香菇、带子上朝（大件）、冰糖百合、炒口糖、点心——百合酥跟桂圆汤（各份）

四压桌：蝴蝶海参、罗汉豆腐、鸳鸯钎子、福禄肘子

（选自《中国宴席宴会大典》陈光新）

山盟海誓宴

新式家庭婚庆喜宴，全席二十道菜均从象征意义取名，围绕“庆婚”主题烘托渲染，将美好祝愿与美妙的食馔紧密结合，使宾客同时在品位与审美上获得最大满足。

一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）

四围碟：天女散花（水果花卉切雕）、月老献果（干果蜜脯造型）、三星高照（荤料什锦）、四喜临门（素料什锦）

十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）、麒麟送子（麒麟鳜鱼）、前世姻缘（三丝蛋卷）、珠联璧合（虾丸青豆）、西窗剪烛（火腿瓜盅）、东床快婿（冬笋烧肉）、比翼齐飞（香酥鹌鹑）、枝结连理（串烤羊肉）、美人浣纱（开水白菜）、玉郎耕耘（玉米甜羹）

一座汤：山盟海誓（大全家福）

二点心：五子献寿（豆沙糖包）、四女奉亲（四色豆皮）

二果品：榴开百子（胭脂红石榴）、火爆金钱（良乡炒板栗）

二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）、大展宏图（祁门红茶）

上海锦江饭店婚宴菜单

姻缘美满——吞拿鱼色拉

发财好市——八味盖碗

比翼双飞——珍珠双虾

满堂喜庆——咸蛋黄青蟹

牛市大吉——黑椒牛排

金牌红运——锦江烤鸭

招财进宝——豉椒扇贝皇

金钱滚滚——香菇菜心

富贵有余——松子桂鱼

沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤

百年好合——素三丝春卷

早生贵子——大枣花生莲子羹

送：

喜庆满堂——锦江果